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標題: 紫砂壺泡茶的方法和技巧！ [列印本頁]

作者: 用心良苦 時間: 2011-1-18 10:06:41 標題: 紫砂壺泡茶的方法和技巧！

A--首先是泡茶的水：
當然用天下第一泉“虎跑泉”比較好，如果沒有，你就用市場買的礦泉水，再沒有，你就用自來水吧，反正我是用自來水的，它又便宜又方便，只要茶葉好點、所用的紫砂壺泥料好，泡出來的茶味也不錯，總有顧客說：“同樣的茶葉，我怎麼總感覺在你這裡喝的茶好喝些呢？”我就笑著說：“非我茶葉好，也非我的水好，而是你的心情好，你看到這樣多紫砂壺圍繞在你身邊，你一高興，不就是吃嘛就嘛香了嗎？哈哈……”

B--第二就是泡茶的水溫：
大葉的茶，要用滾開的開水馬上沖泡，甚至還要先用滾水先燙壺。比如：鐵觀音、烏龍茶、武夷山岩茶類.

嫩茶頭的茶葉，要用80度左右的開水沖泡，而且紫砂壺的容量不能夠大，最好在100-180CC容量。比如：各類綠茶。
紅茶和普洱，也要用80度左右的開水沖泡，此類茶所用的紫砂壺容量最好是大於220CC以上。

C--沖泡茶的時間要求：
茶葉是真正的健康飲品，但如果你不知道其中奧妙，你也發揮不出來它的健康因素。
茶葉中的營養成分有黃酮類物質、茶多酚、咖啡鹼、維生素C、氨基酸等等，根據某些研究機構研究表明茶葉里的營養成分：“第一次沖泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩無幾了，香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡少滋味，五泡六泡則近似於白開水。”對於這些研究結論我是沒有辦法去核實我也是拿來主義給大家看看，參考參考。
根據我自己的做法和想法是：
如宜興紅茶類的紅茶，沖泡茶的時間要達到5分鐘，這樣泡出來的茶首先口感好、味道足，另外就是研究者說：“紅茶沖泡5分鐘後可以最大量釋放出紅茶裡特有的大量黃酮類物質。”什麼是黃酮類物質？這個我是知道的，別忘記我就是學化學專業畢業的，它可是好東西哦，一般黃酮類化合物普遍具有抗氧化、抗炎、抗誘變、抗腫瘤形成與生長等多種藥理活性。所以民間一直有種說法：女人應該多喝紅茶，因為能夠防患乳腺癌和小葉增生。

綠茶類的茶葉，沖泡時間一般控制在2-3分鐘，時間不可過長，否則茶水容易有苦澀感，而且第二泡就無味了。

鐵觀音、烏龍茶類的茶葉，沖泡時要保證悶泡的時間，要把它的香味悶出來，具體需要悶多少時間就要應你茶量、紫砂壺容量而變化，這就需要你自己去摸索了，我在這裡無法替您代勞了。在沖泡鐵觀音、烏龍、武夷山岩茶時，一般都是在一泡茶泡好之後，需要馬上把紫砂壺裡的茶水濾乾到到各個茶碗或者公道杯裡，否則時間一長這茶就沒法入口了--太濃了。

在泡宜興紅茶時，我的經驗是：每泡茶都別要倒空，壺裡留1/3-1/4的茶水，給下一泡留“茶引”，這樣第二泡和第三泡的茶味仍然會蠻好喝。

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