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標題: 忘了噴香水嗎？那就來點 Gin吧！ [列印本頁]

作者: Tiger Woods 時間: 2011-1-18 15:16:32 標題: 忘了噴香水嗎？那就來點 Gin吧！

記得以前店裡有個吧台，他買了瓶Davidoff的香水，他說聞起來就跟Gin的味道一樣，那時我還取笑他，乾脆買瓶Gin就好了，何必花這個錢呢！英國的Pitt說以前人買不起香水，Gin可是最好用的，既經濟又實惠啊！原來Gin還有這個妙用…

琴酒的主要原料是杜松子，但其實除了杜松子外，還有大約三百多種香料可以選擇，不過味道太多太複雜後，就無法強調最主要杜松子的特色，因此，很多酒廠使用6~12種左右的香料。如今，製作琴酒法令規定是酒精濃度達到37.5%、最主要原料是杜松子(只要讓審核的人聞的出來)，再來就是基酒必須是買來的而不是自家製造的…

這麼說吧！這個基酒也就是伏特加Vodka，例如：Tanqueray的基酒是Smirnoff，大約12世紀的僧侶們就開始釀造有杜松子的香料酒，不過當時是以水果酒為基酒。發明琴酒的是16世紀一為荷蘭的醫生Dr.Sylvius，當他在研究腎臟問題時，發現杜松子有利尿的效果，所以他把杜松子和其他的藥草浸泡在酒精中，變成當時聲名大噪的飲料『Genever』或『Jenever』，後來的Gin也就是這種飲料的縮寫。

遠離家鄉到荷蘭打仗的英國士兵們，上戰場前都會來一杯小名叫〝Dutch Courage〞的琴酒，並把它帶回家鄉。不過真正把琴酒發揚光大的是1689年登基的荷蘭王威廉三世，威廉登基後不但向法國宣戰，更禁止法國酒進口。當時威士忌是蘇格蘭人和愛爾蘭人的最愛，由於不能進口美味的葡萄酒和干邑，琴酒自然而然成為大家的首選，再加上當時是私釀酒的時代，Gin比買罐牛奶還便宜…各式各樣私釀的琴酒出現，只要在家裡浴缸加入一堆香料，在倒入劣質的伏特加，粗糙的琴酒就誕生了。那時的Gin可說是個真正的殺手，不知道有多少無辜的老百姓死在〝它〞的手下！直到後來政府的管制和加重課稅，才漸漸減低了這個社會問題。

好啦！我們現在來談談Gin是怎麼做的吧！廉價的琴酒是合成的，也就是Vodka加上香精，這種東西在現在的市面上不常見啦，開瓶後的香味稍縱即逝，可能是要你一飲而盡吧！再來就是蒸餾式的Gin，這種琴酒通常分3種方式，一種是一階段完成法(One-shot Method)，也就是將杜松子和其他的藥草浸泡在基酒中，最高可浸泡到48小時，蒸餾時把藥草分離後用單一的銅製蒸餾器蒸餾，有部分的酒廠會連藥草和酒液一起蒸餾，不論蒸餾時加不加藥草，在瓶前都會加水稀釋。第二種方法是兩階段完成法(Two-shot Method)，這種方法成本低廉，而且比較快，在浸泡和蒸餾時用了加倍的香料，最後再加水稀釋，例如：Gordon’s Gin。第三種方法是再蒸餾器的窄口處放一個籃子，籃子裡裝杜松子和其他的香料，酒精則會通過這些香料而被蒸餾出來，現在的知名品牌Bombay Sapphire就是這麼做的，並且採用獨家的蒸餾器。

特別說一下Tanqueray NO.10，它可不是什麼陳年10年的Gin，而是在第10號的蒸餾器蒸餾。這個蒸餾器特別小，而且10號用的是新鮮的水果，像是檸檬、橘子等等，遵循古法釀造的NO.10帶有淡淡的甜味，純喝時入口的儘是滿滿的果香，感覺像你吃了一盤新鮮的水果！啊~~多令人愉悅的餘韻啊！

不管是哪種蒸餾方法，琴酒還是與杜松子脫離不了關係，在〝托斯卡尼的艷陽下〞，浪漫又高級的杜松子產生了，每年的10月到2月，用纖細的雙手採摘，就像愛情的滋味有甜有苦，不時還上演著火辣的戲碼…Gin就如同人生，不時芬芳撲鼻，不時香豔刺激，等著你來體驗！

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