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標題: 混血兒葡萄酒美不勝收 [列印本頁]

作者: 用心良苦 時間: 2011-1-19 11:39:12 標題: 混血兒葡萄酒美不勝收

葡萄酒經過混合，會創造出更絕妙的口感。
赤霞珠與美樂的混血兒。

人們總說混血兒漂亮，采中西之長，集歐亞之美，其實不光人是這個樣子，葡萄酒的混血兒也美不勝收。

雷杜酒莊幹紅葡萄酒

年份：2006産區：法國波爾多上梅多克

葡萄品種： 50%赤霞珠，50%美樂

品鑒：這款酒有著如紅寶石般美麗勻稱的色澤，酒香中透出一縷縷紅色水果和香料的香味。口感細膩，均衡，優質單寧使得這款酒層次更爲豐富，芳香雅致恰到好處，的確具有上梅多克出品的品質。口感醇厚，尾調帶有些許辛辣。飲用前，最好先將葡萄酒倒入玻璃瓶中在17攝氏度的環境下放置1個小時，這樣口感最佳。

「紅酒配紅肉」幾乎是地球人都知道的一個酒肉搭配法則，這期的品酒會我們選擇了以澳洲和牛爲主打的勇志燒肉店。天寒地凍的時候，邊烤肉邊喝紅酒，美不勝收。

赤霞珠與美樂的混血兒

赤霞珠原産法國波爾多地區，是目前最主要的紅葡萄品種之一。赤霞珠的出身很「卑微」，它事實上是混血兒：品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)的後代。我們常說混血兒漂亮，赤霞珠就是一個代表，它是有君王之尊的紅色葡萄品種。用赤霞珠釀制的紅葡萄酒單寧高、酒體偏重，屬于濃郁厚重的紅葡萄酒。

但是也因爲這些特點，用赤霞珠單一葡萄釀制的酒口感過于强硬，也會非常澀，所以它通常用來與其他葡萄品種進行混合調配，而最多使用的就是像美樂這樣的葡萄品種。美樂是近年來種植面積最廣泛的紅葡萄，經常以「王后」的形象隨侍在赤霞珠左右。它的單寧含量較低，酸度通常也較低，所釀造的酒會更圓潤一些，比較順滑，容易入口。波爾多地區種植的葡萄品種美樂的面積占60%，不過大部分的頂級酒在調配時還是以赤霞珠爲主。

一款來自法國波爾多格拉芙産區的2005年斐蘭德酒莊格拉夫紅葡萄酒，這款酒就是40%美樂、60%赤霞珠。赤霞珠和美樂的結合是比較常見的一種混合型酒，然而這款酒一開啓時，赤霞珠那種很沖的味道讓其中一部分人非常反感，好比一個人長相還可以，跟你一張嘴說話，完了，立刻讓人有一種「他腦子被門擠過」的感覺。

另外兩款美樂和赤霞珠的混合型酒都來自法國波爾多上梅多克産區，一款是雷杜酒莊2006年幹紅葡萄酒，另一款是雅新斯酒莊2005年幹紅葡萄酒，前者美樂和赤霞珠的比例是5：5，後者是48%美樂、52%赤霞珠。

波爾多的氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足，在夏天，太陽要到晚上十點鐘左右才開始落下地平綫，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好、陰天少、收穫的季節沒有下雨，這就可以算是好年份，否則就差，年份的好壞直接影響酒的品質和價格。2005年波爾多上梅多克的夏天，「白天高溫、夜晚凉爽、恰好的雨露和一個如同在印度般無止境的炎熱夏季」，在這個環境中成熟的葡萄幾近完美，雅新斯的那款酒就帶足了典型的波爾多風格，充滿果香，層次分明，餘味悠長。開瓶的時候同樣有明顯的赤霞珠味道沖鼻而來，但是經過一小時的醒酒，彼此間的感覺就融洽了。

混血兒的包容之道

葡萄酒爲赤霞珠與美樂的混血兒，而我們與之相配的牛肉，也是一個混血兒。勇志燒肉店的黑毛和牛是從澳洲進口的黑毛和牛肉，這種牛是日本黑毛和牛的近親，在澳大利亞新南威爾士廣闊的大草原上交配繁殖養成。日本和牛品類多達十幾種，但通常都不做外銷，在日本當地的價格也昂貴到讓普通人咋舌。現在各地宣稱的「和牛」多數是近親繁殖的後代，口味雖然比正宗的日本和牛差了那麽一點，但價格就平易近人多了。

包容是很重要的態度，這時候喝到嘴里的酒會讓你覺得「原來這個人不是腦子被門擠過，而是他本來就是這個樣子的」。有時候在生活中也會遇到這樣的人，一開始見面的時候很不適應他的行事作風，但是慢慢接觸了一段時間發現，又能與之和平共處。就像那款2005年斐蘭德酒莊格拉夫紅葡萄酒，2005年對于法國當地的赤霞珠葡萄來說，是一個比較好的年份，但也正因爲這樣，它的單寧含量很高，有些澀口，需要一個比較長的揮發時間。

而烤著吃的牛肉，與醒酒的時間相反，你不要把肉烤得太老，而應該儘量保持它的肉汁，以便讓肉汁能够與葡萄酒的汁液有一個結合的過程。在這個過程當中你可以體驗到兩個混血兒之間的交流，它們也需要一個相互融合瞭解的接觸，倘若牛肉烤得太老，硬邦邦的，那麽彼此之間就成了分子對撞，有你沒我。讓它們也在彼此最佳的狀態下來一個親密接觸，你能體會到的是另外一種交集，或者說句最爲俗套的話，給它們一個相親的機會，沒准就成了一對佳偶。

作者: ㊣小小㊣ 時間: 2011-1-19 18:57:11

2種不同的酒混再一起.
想必別有一番好滋味~

作者: Tiger Woods 時間: 2011-1-19 20:17:20

原來不只有調和威士忌
還有調和葡萄酒
只是一個是先調好再裝瓶
而葡萄酒確是裝瓶後再調和....
但這樣不知算不算混酒？

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