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標題: 花生秀‧花樣百出‧生香引味 [列印本頁]

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作者: 用心良苦    時間: 2011-1-19 12:40:04     標題: 花生秀‧花樣百出‧生香引味

 
剛剛做好切塊的貢糖，色澤如此之美。

 
一輩子兩代人在做貢糖和花生糖的洪啟成，堅持手作貢糖和花生糖。

 
洪啟成的女婿陳建輝（左）去年開始向岳父學做貢糖，認真的把這傳統手藝學習和傳承。

 
來到洪成香，任何人都可以站在店前的透明玻璃前，觀看洪啟成如何做一塊塊完美的貢糖和花生糖。

 
印度花生雖然比較小顆，但優點是少油，口感香脆，最適合用來做貢糖。

 
用了兩代人的貢糖大木槌和切糖刀，早已被洪啟成視為家傳之寶。

 
手捧每天新鮮出爐的貢糖和花生糖，洪啟成以手作的貢糖和花生糖為傲。

 
貢糖做法──1. 把白糖和麥芽煮熱，不停拌動。

 
2. 炒好的印度花生米，倒入煮好的花生麥芽糖漿中。

 
3. 用力不斷翻炒，直到花生和麥芽糖黏合及乾身。

 
4. 待花生麥芽糖較不太熱後，分團舖在板塊上，準備揰捶。

 
5. 手握大木槌，將花生糖漿輾平並敲打，重複此動作，直至花生糖漿打碎打細。

 
6. 把已經打好的花生塊撕開片片。

 
7. 用玻璃罐把花生塊壓成粉末，以作貢糖內的花生餡。備用。

 
8. 取出另一團花生糖漿，重複之前的揰捶動作，再把花生漿用玻璃瓶壓平成花生片，準備作成貢糖皮。

 
9. 把花生片拉至最長，在面上舖上之前處理好的花生末。

 
10. 待花生末舖滿之後，把貢糖皮小心捲起。

 
11. 捲好的貢糖，要用兩條長木片左右兩邊夾緊定型。

 
12. 大刀一切，一塊塊貢糖完成了。

 
完成。

 
花生糖切割法──1. 剛剛煮好的一大片花生糖，用利刀和有勁的力度切下。

 
一塊塊人手切好， 但大小一致的花生糖。

 
香香脆脆的花生糖裝罐，準備被帶到世界各地去。

花生這小東西，看起來不像是餐桌上的主角，但它是百搭食材，可變可不變，不管怎麼吃怎麼弄都好，那股芳香的花生味，是揮之不去，亦是皆大歡喜的。

台灣作家許地山寫的“落花生”，其中這段“……無論何等人都可以用賤價買它來吃；都喜歡吃它。你們要像花生；因為它是有用的，不是偉大、好看的東西……”讓我至今難忘。這些話聽起來像說教，但這樣的花生做人道理，不也很受用嗎？

花生吃法有千百種，最地道最鄉土的的花生吃法，才是我們最熟悉也最有感情的花生牽繫。貢糖、花生糖、花生湯、蒸花生、花生糕這些手作的，熱騰騰的“花生秀”，最具市井之味。

貢糖與花生糖
捶敲揙打的日子

貢糖和花生糖果這些傳統小甜點，雖然不能讓人大口嚼，也沒法引誘人常吃，但它在大部份人心目中的地位不只是甜那麼簡單，它是有重量的。

中生代男女會說，那是他們小時候去看酬神戲時最掛念最愛吃的小點心。年輕一些的，一定記得那些雜貨店裡透明大玻璃罐內裝著的一方塊又一方塊的馨香貢糖。

記憶是過去式的，但貢糖卻不老。

一輩子兩代人在做貢糖和花生糖的洪啟成，堅持手作貢糖和花生糖。30幾年的捶捶敲敲打打壓壓，他為自己手作了一段如貢糖般香脆的人生。

純手工作貢糖才真正好吃。


（圖片來源：光明日報）

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作者: a476329mon    時間: 2014-5-17 23:46:28

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