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標題: 如何鑑別茶葉的外貌 [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 2011-1-25 07:40:12 標題: 如何鑑別茶葉的外貌

　　茶葉外貌的感官鑑別也稱“幹看”，即取茶葉樣品（嫩枝，幼葉和新芽等）置掌中或單色背景下，用肉眼或借助於放大鏡進行觀察，再輔以鼻嗅，口嚼。

（1）外形鑑別

良質茶葉 - 綠茶，紅茶，花茶以條索緊細，圓直或彎直光滑，質重勻齊者為優質。烏龍茶以條索肥壯，圓芽的外形顆粒形圓而緊實者為佳，越圓越緊越細越重就愈好。外形呈條索狀的茶葉，以條索緊細，圓直成彎直光滑，質重均齊者為優質。外形圓形狀的茶葉，以越圓越緊越細光滑而質量為優良。外形扁平的茶葉，以平扁挺直光滑為上品。

次質茶葉 - 條索，圓形，扁平三種形狀的茶葉，凡是外形看上去粗糙，鬆散，結塊，熱曲，短碎者均為次質。

（2）色澤鑑別

色澤鑑別主要是看幹茶的色度和光澤度，色澤狀況如何，也能反映出茶葉原料的鮮嫩程度和做工的好壞。

良質茶葉 - 紅茶，花茶以深褐色或青黑色，油潤光亮的為上品，綠茶以茶芽多有翠綠色，油潤光亮的為上品，包裝茶貴在有灰白點的青蛇皮狀，並有深綠色，烏龍茶以紅，青，白三色明顯的為上品，緊壓茶以色澤黝黑者為優。

次質茶葉 - 無論是何品種的茶葉，凡是有色澤深淺不一，枯乾，花雜，細碎，灰暗而無光澤等情況的均為次質。

（3）嫩度鑑別

嫩度鑑別，即通過芽尖和白毫的多少來判斷葉質的老嫩程度。

良質茶葉 - 芽尖和白毫多的為上品，做出的茶葉條索緊實，色澤蹭黑，身首重實。

次質茶葉 - 沒有芽尖和白毫，或存在較少，茶葉外形粗糙，葉質老，身首輕。

（4）淨度鑑別

茶葉的淨度主要是通過茶葉中的茶梗，籽，扒，片，末的含量和非茶類雜質的有無來鑑別的。

良質茶葉 - 茶葉潔淨，無茶梗，無非茶類雜質。

次質茶葉 - 茶葉中含有少量的茶梗或少許茶籽，碎末等。

（5）香氣和滋味鑑別

把一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞即可。另將少許茶葉置口中慢慢咬嚼，細品其滋味。

良質茶葉 - 具有本品種特有的正常茶香氣，如是花茶還應具有所添加鮮花的香氣，香氣鮮靈，馥郁，清雅，用嘴咬嚼此茶，可覺察出微苦，甘香濃烈，餘香清爽迴盪。好茶的滋味鮮爽，並具有較強的收斂性。

次質茶葉 - 香氣淡薄或無香氣，滋味苦澀。

劣質茶葉 - 發出青草味，煙焦味，霉味或其他異常氣味，口感苦澀不堪。

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