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標題: 紅酒中的甜和甘 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-1-27 01:55:28 標題: 紅酒中的甜和甘

　　西方人基本上只有一個詞：sweet，形容甜。而中國還有一個詞：甘。其實甜和甘在葡萄酒中都有出現，但也有所區別。

　　甜味

　　蜂蜜味：基本上所有的甜型葡萄酒中都有這種味道。而在葡萄品種裏面，雷司令、賽美容陳年後的幹酒往往帶有蜂蜜的氣息。

　　焦糖味：通常在老酒中有這樣的香味。在紅葡萄酒老熟的時候，會有焦糖味。而在加強酒中，帶甜味的雪莉和波特酒經過陳化也容易有焦糖味。陳年5-7年後的帶甜味的中國黃酒也有很明顯的焦糖味。

　　糖漿味：雪莉的甜酒，比如Cream、Pedro　Ximenez，有止咳糖漿的氣味。

　　草甜味：這是一種帶青草的甜味。比如法國羅納河谷晚收成的甜酒，名為Quart　de　Chaume，它採用白詩南葡萄釀造而成，一如糖水煮小螃蟹草的香氣。

　　甘味

　　甘草味：這在陳年的優質紅葡萄酒中很容易發現，比如法國的勃艮第、義大利羅洛的紅葡萄酒中就有此味。

　　香草味：經過橡木桶陳釀後的陳年佳釀基本上都有這種甘美的味道。

　　果子味：在具有陳年潛質的幹白葡萄酒中，通常會帶有這種果子味。比如以霞多麗、雷司令為主的葡萄品種釀造的酒，陳年的勃艮第紅葡萄酒。

　　餅乾味：在陳年的氣泡酒中，特別是老年的香檳裏比較容易出現。

文出：品酒文化網

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