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標題: 瑕疵豆種類 [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 2011-1-30 22:12:49 標題: 瑕疵豆種類

瑕疵豆種類繁多：

帶殼豆 - 水洗式咖啡豆易殘留內果皮，烘焙時透熱性差，有時還會著火燃燒，是造成澀味的主要原因。

石頭 - 自然乾燥法易混入。

發霉豆 - 因乾燥不完全或運輸，保管過程中過於潮濕，而長出青，白色的黴菌，有時會使豆子粘在一起。

發酵豆 - 水洗時在發酵槽浸漬時間過長而被水污染，或堆放在倉庫因附著細菌而使表面變斑駁。

死豆 - 非正常結果的豆子，烘焙時不易變色，易分辨。

未熟豆 - 成熟前而被摘下，有腥羶，令人作嘔味，可將咖啡豆久置以緩解。

貝殼豆 - 乾燥不良或雜交異常而產生，豆子從中央線處破裂，內側像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均，進行深度烘焙時易著火。

蟲蛀豆 - 蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產卵，幼蟲啃食咖啡果實成長，豆子表面會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會造成咖啡也混濁，有時會產生怪味。

黑豆 - 較早成熟，掉落地面，長期與地面接觸而發酵變黑。易挑除，會使咖啡產生腐敗味且混濁。

可可 - 自然乾燥法使得果肉殘留，未充分脫殼。帶有碘，土等味道，會發出類似阿摩尼亞（氨）的臭味。

“可可”是葡萄牙語“糞”的意思，巴西稱過度乾燥的豆子為“可可”。

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