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標題: 中國美食--金華饅頭 [列印本頁]

作者: 陸戰男兒 時間: 2011-2-1 07:56:04 標題: 中國美食--金華饅頭

和北方老面面頭不同，金華的饅頭稱為“大酵饅頭”，麵團發酵極其充分，孔洞細膩，白細如雪，面皮薄如紙，若有銀光。其膨脹彈性之強，常令初識者瞠目結舌，為之稱奇叫絕：將一隻饅頭攥入掌中，手一張，饅頭立刻像海綿似地恢復其原貌。
其彈性如此之佳，幾令人懷疑，這是一團棉花。實際上，以棉花團比擬之，尚嫌不夠貼切，要我說，杜邦材料之九孔被，才是這等效果。
饅頭吃起來口感則是鬆軟有嚼勁，不黏牙齒，帶著一股米的甜香。並且絕不怕回蒸，即使回籠再蒸，也不會失去彈性，或吸水爛掉。食評家亦大贊“金華饅頭髮酵工藝獨特，發酵程度極高，遠勝西方麵包，尤其是韌勁、彈性和滋潤松糯的口感，為麵包所望塵莫及”。
空口白吃已十分美味，倘然夾上辣筍扣肉，簡直是雖面南而不易也。
至於其他變化，完全隨心所欲，無論是油氽饅頭夾油炸臭豆腐乾，涮紅辣醬；還是拖上蛋糊油煎後撒以花椒鹽等吃法，或是炮製“中華三明治”，都有一種雅俗共賞的樂趣。

　　倘若想發點思古幽情，則可以嘗試著名的金華饅頭酥，其做法是以隔夜饅頭去皮後搓成屑，拌以生豬油、白糖、桂花等製成小寶塔形，清香甜美酥糯，又易消化。相傳是三國時孫權之母所愛好的一口，曾封過賞哩，後成為城鄉傳統筵席細點，延傳至今。

　　一隻饅頭的秘史

　　除此之外，金華饅頭最顯著的特點即是以玫紅、或大紅印有標識。除了常見的喜慶用詞“福”、“壽”、“發”、“吉祥”等，亦有著名作坊的獨特印章，別有趣味。其形制上與北方饅頭比，則海拔略低，呈現一種扁圓形（至於奇怪的火腿形狀，當然是為了應景）。這種差別並非毫無由來，歷史、地域以及時間，總能埋伏出有趣的由來。

　　以金衢盆地畫一個圈，這種美味的饅頭，在盆地圈內，隨意可見，而在盆地圈外卻絕少聞見，未免十分奇怪。

　　對於混沌來歷不明的食物，史學家總能派上用場，只是大材小用了而已。

　　據研究表明，金華大酵饅頭其傳入、形成的歷史淵源，可追溯到兩漢時期中國麵點發展的早期階段，及公元五六世紀和以前的黃河流域中原大地。它是從古代“酏食”、“酒溲餅”、“白餅”等發展演進而來，是古老的酒酵工藝的歷史遺存，也是我國南北食文化交流的實證，是中國饅頭的活化石。
　　