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標題: 台灣三大古早冰飲 [列印本頁]

作者: 陸戰男兒 時間: 2011-2-4 09:25:47 標題: 台灣三大古早冰飲

冬瓜茶、甘蔗汁、青草茶堪稱台灣三大古早冰飲
在台灣已有百年飲用歷史

冬瓜與冬瓜茶冬瓜茶是以冬瓜和糖為原始材料，長時間熬煮成湯汁的飲料。
原料取用容易且價格平實；其中遵循手工古法釀造的傳統商店，對於冬瓜茶的原料和製作過程非常考究。

材料與製作
冬瓜經選瓜、削皮、去仔、切條塊，與糖熬煮攪動；配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例，熬煮數個鍾頭以上。
最後以紗布或濾網過濾渣籽，其湯汁即為濃縮冬瓜露，再經過冷卻、裝罐、冷藏，置放冰箱稀釋後飲用或冷凍販賣。
熬煮至水份蒸發凝塊，切成方塊則為一般市售之「冬瓜糖塊」，包裝後在各地市集雜貨鋪裡販賣。
冬瓜糖塊自行烹煮融化成茶湯，即可飲料食用。
部分製法中將冬瓜塊浸石灰，浸泡石灰的過程是讓冬瓜硬化，以保存原味。
整顆大冬瓜不加糖長時間熬煮，即為天然無糖冬瓜茶，糖尿病和腎臟病患者可飲。
因綜合式茶飲的興起，冬瓜茶業者加入粉圓、椰果、湯圓或是加上檸檬、烏龍茶等配料，冷熱飲皆有。
[編輯] 冬瓜茶煮法
請先至販賣冬瓜糖的店家購買冬瓜糖磚

方法1: 將600g冬瓜糖直接加入4500~5000c.c(可依此比例調整)之冷水熬煮
(水滾，糖溶化，用小火熬20~30分鍾)待涼裝瓶請保存冰度3~5度冷藏請於三天內飲用完，如太甜可自行加入冰水冰塊

方法2: 將600g的冬瓜糖用800c.c的水熬煮成糖蜜
(水滾，糖溶化，用小火熬20~30分鍾)待涼裝瓶瓶子請確保乾淨乾燥約可冷藏7～10天冷凍則可保存約1個月
欲飲用時冬瓜糖蜜與水以1:5比例沖泡即成冬瓜茶(甜度可自行調配)

甘蔗汁，簡稱蔗汁，是以甘蔗壓榨成汁的飲料，方便不想咀嚼硬甘蔗者直接喝汁食用，
原汁原味，最能喝出甘甜滋味，且滋潤美容養顏。
常見於台灣中南部甘蔗產區，是來台灣旅遊觀光客首選台灣冰品飲料。
在香港一些果汁店也可以買到。

除了鮮榨蔗汁外，還有商人推出瓶裝蔗汁，可以貯存較長時間。

製造
販商將甘蔗汁先行壓榨置於冷凍冰箱內冰涼。
成綑未削皮數支紫黑長甘蔗置放於店內店旁是招牌特色。
甘蔗頭，鳳梨心糖份最高最甜，食用者自行斟酌加開水淡化。

台灣甘蔗
甘蔗以海島產地，特別香甜多汁。
古巴甘蔗與台灣甘蔗，世界聞名。

青草茶
涼茶，也叫青草茶或百草茶，是一種在中國南方（廣東、福建等地）流行的一種飲料，取材自多種所在地唾手可得的藥草組合而成的飲料[1]。
因為廣東地處之嶺南，天氣炎熱，多雨地濕，自古多有瘴氣。因此民間流行以藥性寒涼，消暑解熱的中草藥，熬水來喝，稱為各式各樣的「涼茶」。
有些帶有苦味的涼茶又稱苦茶。
涼茶能流傳起來，是因為涼茶具有獨特的價值。涼茶除了有各種治病保健的功效，還能清熱去濕，
對中國南方人很有幫助，所以涼茶主要於中國南方流傳，
在台灣也有數百年飲用歷史。

涼茶始祖
根據民間傳說，王老吉涼茶發明於清朝道光年間，被公認為涼茶始祖，有「藥茶王」之稱。
至上世紀五十年代初，王老吉藥號分成兩支：一支歸入國有企業，發展為今天的「王老吉藥業股份有限公司」（原「羊城藥業」），
主要生產「王老吉牌」沖劑產品（國藥準字）；另一支由王氏家族的後人帶到香港。

在中國大陸，王老吉的品牌歸王老吉藥業股份有限公司所有；
在中國大陸以外有涼茶市場的國家和地區，王老吉的品牌基本上為王氏後人所注冊。

涼茶配製
涼茶品種繁多，每家都有自己稍為不同的配方，而且材料的藥性繁多，令人難以學會及理解其製法，
所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營，由一代傳一代。
常見的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」（沙溪涼茶）、「雞骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」等。
傳統上，涼茶要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色，部分味道苦中帶甘。
部分首次喝這種飲料的外地人會對這種「既不涼、又不似茶」的東西感到奇怪。
部份草本植物有苦味及食品衛生良莠不齊，導致並未普及化。

涼茶舖
在廣州、香港、澳門等地，有專門賣涼茶的店舖，
例如，黃振龍涼茶隨處可見，全省共開設800多家涼茶舖、徐其修涼茶在廣東、廣西、福建等六、七個省區開了200多間涼茶連鎖店。
部分在廣州的涼茶店更有超過一百五十年歷史，
在香港也有不少五六十年歷史的涼茶舖，如於清朝從廣州南下開分店的王老吉、三十年代已開業的春和堂單眼佬涼茶等。

除了以上的涼茶外，有些涼茶店發售的是龜苓膏、生魚野葛湯等，嚴格上不是涼茶而是有接近功能的飲食。
近年香港有部分涼茶舖走向以甜品為主導的策略，代表者是許留山。新派涼茶舖如「健康工房」（本名同治堂）兼售湯水及果汁。

古今分別
古時的涼茶舖是把藥材分配好，包裝和分類後再出售，市民買了涼茶包後，需要自己回家煲。

現今，許多的便利商店和超級市場均有販售涼茶。現在的涼茶舖，所售的涼茶已經是煲好了再分類出售。
近年亦有將涼茶包裝成為預先包裝飲料，草藥商人將退火消暑中藥茶熬煮，稀釋包裝販賣。

作者: TOYOTM 時間: 2011-2-4 10:08:35 標題: 真知灼見句句真言

謝謝你文情並茂讓人感受到

台灣人三大古早人冰飲真才實料沒加水滴

但我一點點小建議

改為＂台灣三大古早飲品＂

因為冬瓜茶甘蔗汁青草茶在冬天時或身體不適

台灣人都有在熱熱的喝對身體健康有很棒的功效

在此

恭祝陸戰版主大大鴻兔大展平安年行大運

過好年

作者: ntyang1961 時間: 2011-2-7 03:50:35

其實還有一種就是剉冰早期是比較簡單的只是在剉冰裡撒些土豆及淋上烏梅汁
但經過歲月及不斷改良現已較豐富樣式也多元化

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