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標題: 「外島地區」馬祖好好玩／道地好料　老酒麵線、紅糟鰻魚不可不嚐 [列印本頁]

作者: mr.j66 時間: 2011-2-7 22:34:45 標題: 「外島地區」馬祖好好玩／道地好料　老酒麵線、紅糟鰻魚不可不嚐

馬祖好好玩／道地好料　老酒麵線、紅糟鰻魚不可不嚐

NOWNEWS記者王以瑾／馬祖報導．攝影

事隔1個月，現在看到炸紅糟鰻魚的照片，那種帶著紅糟的香味、表皮酥但肉汁豐盈不乾澀的美好味覺記憶仍然清晰而強烈；南竿的大眾飲食店倍受推薦，老闆娘翁玉英說起料理盡是自信而滿足的神情，不過當地人私下爆料，老闆娘從小養尊處優，剛開始做生意時連飯都不會煮，燒柴火還曾連眉毛都燒掉，她真的是夠努力，20年下來，這間餐廳不但做外地人生意，連本地人都誇讚不已。

出門旅遊總想吃點風味餐，道地美食不難找，但若是人數少就很困擾，大眾飲食店是馬祖少數有供應小份量菜餚的餐廳，要吃老酒蛋、老酒麵線、地瓜餃等道地的馬祖美食，這邊通通有，且像炒麵、老酒麵線一份80、90元，其他料理一盤也差不多200元，這種價格與份量很適合散客。

↓老酒對馬祖人來說就像是台灣人的米酒，在料理使用得很普遍，最常見的就是馬祖麵線，而早年婦女生產過後，家人會以麻油加老酒煎個荷包蛋讓產婦補身體。以麻油、薑爆香的老酒麵線除了濃濃的麻油香味，還有老酒特殊的酒香，湯汁也比較甜，大眾最厲害的是這鍋麵線放久了也不糊，自始自終都能維持好口感。

↓地瓜餃也是大眾餐廳的招牌，地瓜粉做成的餃皮裡，包的是以酒瓶磨碎的芝麻、花生粉，再加一點香菜，看起來飽滿的「餃」，其實裡頭空空的，主要是吃那層皮，口感有點像麻糬，但沒有那麼黏且比較Q。馬祖人很愛吃地瓜餃，在餐廳可以當飯後甜食，吃剉冰也可以當配料，就好比在台灣吃湯圓一樣，可以用炸的裹花生粉，也可以加在剉冰裡。

↓炸的鰻魚很多地方都吃得到，但大眾的卻讓人久久無法忘懷；不像有些會炸過頭太硬太乾，大眾的紅糟鰻魚火候拿捏得恰到好處，讓外表酥酥脆脆的，內部的鰻肉也不致因為炸太久而乾澀，也沒有腥味，再加上自家做的紅糟，一咬開在口裡就散發出香甜而特殊的滋味。

↓如果來訪時正好是淡菜的季節，千萬不要錯過，馬祖的淡菜很甜，肉質鮮美也沒討厭的臭油味，若對淡菜曾有壞印象，在此保證改觀。

大眾飲食店
馬祖南竿鄉馬祖村80號
(0836)22185

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