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標題: 綠茶的製作及分類 [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 2011-2-8 00:46:42 標題: 綠茶的製作及分類

　　中國傳統綠茶以香高、味醇、形美、耐沖泡，特別是有顯著的醫療保健效果，而深受國內外消費者的歡迎。

　　　什麼是綠茶？綠茶屬不發酵茶，品質特徵為“清湯綠葉”，不僅有好的口感，還可以讓飲茶者觀其形色，獲得美的享受。所以中國的文人雅士倍加真愛。

綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法製作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法製作的綠茶有三種干燥方式：炒乾者稱“炒青”，烘乾者稱“烘青”，曬乾者稱“曬青”。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。

炒青綠茶茶葉外形千姿百態，有扁平、尖削、圓條、直針、捲曲、平片等多種形態。沖泡後，多數牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。

烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峰苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。
蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載於唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點：色綠、湯綠、葉綠。現在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。

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