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蒜煎鮮香菇
食材:6朵鮮香菇、2根蔥、1根大辣椒、5瓣蒜頭和1塊奶油(約1大匙)
作法:
1. 鮮香菇剪掉中間的蒂(可作它用,例如煮湯或滷肉)。通常鮮香菇不用清洗更不能浸泡,不過為了乾煎時產生蒸氣,增加多汁口感,所以這道用水快速地沖洗,放置一旁備用。
2. 將蔥、蒜、大辣椒切成細碎狀,方便炒時附著於鮮香菇之上。
3. 準備平底鍋,放入作法1,原含香菇蒂的一面朝下,乾煎至7分熟後,將鍋子傾斜,鮮香菇挪至鍋子上端,下端加入1大匙沙拉油,放入作法2的辛香料,炒出香氣後,將鍋子放平,均勻翻炒。
4. 放適當的鹽(後放的原因是鮮香菇容易出水,如果先放鹽,煎不出香氣),炒至所有的辛香料沾附在鮮香菇上。
5. 起鍋前加入一塊奶油,增加香氣,待奶油融化與鮮香菇混合,即可盛盤。
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