蝦籽海參扣鮑魚

大頭寶珠

蝦籽海參扣鮑魚

預備食材

材料
李錦記蠔皇極品鮑魚 2罐
已發海參 1條 (約350克) (切塊)
清水 400毫升
薑30克 (切片)
蔥40克 (切段)
蒜30克 (拍扁)
油 2湯匙
生菜 1棵
蝦籽 1湯匙
粟粉 2湯匙

調味料
李錦記舊庄特級蠔油 2湯匙
李錦記特級老抽 1湯匙
李錦記特鮮雞粉 2茶匙
李錦記極純黑芝麻油 1茶匙
李錦記蠔皇極品鮑魚汁 4湯匙
紹酒 1湯匙
糖 2茶匙

烹調步驟

1.鍋中煮滾水後加入海參，煮滾後瀝乾。鍋中加入400毫升清水、薑、蔥、蒜及油。煮滾後加入海參，並以中火煮30分鐘。然後從鍋中取走薑、蔥和蒜。
2.先將生菜洗淨後對半切開成4份，再以沸水加油灼熟，瀝乾並鋪在碟上。
3.將所有調味料(鮑魚汁除外)拌勻。將拌勻的調味料、鮑魚及蝦籽，加入海參鍋中煮滾。
4.加入李錦記蠔皇極品鮑魚汁和粟粉。
5.將所有材料鋪在生菜上，再淋上醬汁。

貼士:

●煮菜時加入油，可以保持蔬菜的翠綠色。
●李錦記蠔皇極品鮑魚汁以李錦記舊庄特級蠔油秘製，有助提升菜式鮮味。
●蝦籽如先用白鑊炒香,蝦子味會更顯突出。