涼拌肉片

大頭寶珠

涼拌肉片

食材：肉片、香菜

作法：

1. 老薑和蔥拍碎，加入鹽、米酒與水，用手搓揉均勻後過濾，即為「蔥薑水」。

2. 肉片放進蔥薑水，加入蠔油、太白粉、白胡椒粉拌勻抓醃，再加2大匙沙拉油增加滑嫩感。

3. 準備一鍋水，水煮滾後關火。放入肉片燜2分鐘，撈出瀝乾備用。

4. 取一大碗，放蒜末及辣椒丁，倒入熱油激出香氣。

5. 加入肉片，再放蠔油、香油、鹽與香菜拌勻。

6. 盛盤後撒上白芝麻與辣油（可省略）即可。