請推薦好市多適合摩卡壺的豆子?

johnniego

感謝提點~~
我目前常用的是hario v60手沖
有濾紙搭濾杯的,也有不銹鋼濾杯的
目前鍾愛象豆/馬他力摩卡/椰加雪菲/藍標藝妓...等
另有
一般及加壓款摩卡壺各一
因為偶爾也會想喝一下加牛奶的咖啡
也因為每月多會去好市多一趟
所以就來請大家來推薦一下豆子囉~~

yu10

johnniego 發表於 2016-1-30 00:59  
感謝提點~~
我目前常用的是hario v60手沖
有濾紙搭濾杯的,也有不銹鋼濾杯的

手沖壺呢?
V60是塑膠還是陶瓷?
如果以V60沖的話可以斷水也可以不斷水
不過V60沖要搭配磨粉的刻度調整沖法

如果用不鏽鋼濾杯使用完，要把油脂煮掉喔

藍標藝妓?我還是第一次聽過
是學威士忌嗎?嘻嘻...

摩卡壺我之前說的你都可以試試
都玩過會更有概念

加油~有問題歡迎提出，一起討論

johnniego

yu10 發表於 2016-1-30 21:56  
手沖壺呢?
V60是塑膠還是陶瓷?
如果以V60沖的話可以斷水也可以不斷水

yu10大
我是用陶瓷的v60~~
目前是採取斷水法
不鏽鋼網的部分我會注意@@
藝妓不是有分紅綠藍標嗎??

yu10

johnniego 發表於 2016-1-31 01:38  
yu10大
我是用陶瓷的v60~~
目前是採取斷水法

我是用陶瓷的v60~~
目前是採取斷水法
--------------
昨天我把陶瓷V60濾杯拿來練習一下
嗯~這天氣要注意粉跟流速
我也用斷水法


藝妓不是有分紅綠藍標嗎??
--------------
ㄟ~我剛剛查一下，好像有人這樣
不過說實在沒意義，標色是分海拔高度
一般我們買單品豆本來就會注意這個當參考

既然都喝這些，妳還喝得下好市多的豆子
只代表一件事情
也許沖法有問題，或者豆子有問題，沒把該有的味道沖出來
加上口感沒訓練好
又或者~妳買好市多可能為了應付家中客人

多去喝我介紹的咖啡館
喝到一個程度，口感就出來了
這種學費是免不了的
除非妳有一個高手天天沖給妳喝，這樣會非常快。

突然想到~用V60有悶蒸嗎?狀態如何大概形容?

辛巴威

yu10 發表於 2016-1-31 09:07  
我是用陶瓷的v60~~
目前是採取斷水法
--------------

突然想到~用V60有悶蒸嗎?狀態如何大概形容?
=)

TU兄說..

V60有悶蒸的意思
是指那台HARIO V60的沖泡機嗎?

我手上剛好有一台

注水後會停止幾秒鐘悶蒸

溫度會穩定地在93度

如果豆子及烘焙度好
沖起來滿香的

豆如果豆子及烘焙度有缺陷
這缺陷也會很明顯的表現出來

yu10

辛巴威 發表於 2016-6-6 09:23  
突然想到~用V60有悶蒸嗎?狀態如何大概形容?
=)

天阿~好高興喔
這個進階的問題，問的真是好阿
我會仔細回覆您這個問題

這問題，請容我分兩個部分回覆
1.這裡只的V60是手沖濾杯
悶蒸是為了萃取更好的咖啡風味的一個步驟
這個你瞭的
2.台HARIO V60的沖泡機<<<是有悶蒸這個步驟
所以之前我曾推薦某個大大給長輩用，可惜他沒接受
溫度會穩定地在93度<<<機器最大缺點

如果豆子及烘焙度好
沖起來滿香的

豆如果豆子及烘焙度有缺陷
這缺陷也會很明顯的表現出來
上面這一段話，大大都知道了
由此可知，大大的口感不錯，應該是有喝紅酒或者喝茶

我以前曾對自己做過一個訓練
故意去外面四處買豆(前題是豆子OK)
然後在家沖泡，一包豆子每天沖，一天沖兩次
一次校正，一次校正後
訓練自己不管任何烘豆師的豆子，都要沖出不輸那家咖啡館沖出的咖啡(同一產地同一烘)

現在就算豆子有缺陷，也知道怎麼修飾到能喝
如果都不能喝，就是豆子或烘焙的問題

不過這個方法很笨，或找人問也可以解決
我完全無師自通到烘豆，都沒人教過，所以只好用笨方法

辛巴威

yu10 發表於 2016-6-6 15:55  
天阿~好高興喔
這個進階的問題，問的真是好阿
我會仔細回覆您這個問題

這方法我也要來試試..

總之要來練練手

不然都退化了....

johnniego

最近注意到注水的大小也會影響咖啡風味喔~~

yu10

johnniego 發表於 2016-6-23 00:45  
最近注意到注水的大小也會影響咖啡風味喔~~

當然阿
第一注如果要悶蒸，注水要輕、柔、中慢速度(就像放水上去表面)
其他讓您摸索
注水方式要依據下列改變
1.濾杯不同
2.咖啡豆狀況
3.希望的香氣表現
4.磨粉刻度
5.沖煮協調搭配(注水速度、高度、方式，進階甚至包含剃除香氣、重點香氣表現等等...)

個人認為，沖煮是一整套系統，牽一髮動全身，沖煮之前就要設定怎麼沖。

大大很久沒看到你囉~多多分享心得吧~

hhp1517

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