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[咖啡豆] 為什麼有些咖啡豆會表面會出油？ [複製連結]

天使長(十級)

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1樓

發表於 2016-6-9 01:44:37 |只看該作者 |倒序瀏覽

為什麼有些咖啡豆會表面會出油？

當咖啡豆在進入深焙時，會因為脫水率高而產生出油的現象，所以深焙的豆子在存放1 ～ 2 天時，就會開始在表面產生出油的狀態，這是正常的現象。

不過，當這樣的狀態出現在淺焙或中淺的咖啡豆時，則是代表咖啡豆在烘焙過程中，因受熱不均勻而產生部分面積脫水過度，這時的出油現象都會以點狀出油為主，而非像深焙咖啡一樣是整體表面出油。一旦中淺或淺焙咖啡有此現象，就不建議繼續使用。

來源：生活報橘

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感謝作者

曾有版管責冰至，文章轉貼沒啥用，每發一文俱心虛，更看勳章為壓力。唯見高管滿勳章，原來意指是他人。

正天使(一級)

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2樓

發表於 2016-6-11 21:48:14 |只看該作者

哦原來是這樣子, 這下解了我以往喝咖啡時看到的情況，感謝其分享

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3樓

發表於 2016-6-21 02:07:08 |只看該作者

咖啡的油可產生crema
就是最上層的一層泡泡（不是奶泡）
是香氣的來源

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