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雞翅包炒飯
食材
雞翅2∼3支
冷白飯1碗
韓式泡菜切碎50公克
雞蛋1顆
豬肉絲70公克
蔥花適量
白芝麻少許
調味料
沙茶1大匙
醬油1／2大匙
糖1小匙
1.將雞翅連接雞胸的關節處，用刀切至骨頭深、繞一圈劃開。
要製作雞翅包炒飯必須選擇「三節翅」，雞翅開口去骨後才能有足夠的空間塞入炒飯，並用綁繩束口，以免高溫熱烤時雞皮緊縮後炒飯爆出。
2.從劃開處用力拉開，將雞肉與骨頭完全分離。
(拉至雞翅關節處時可用小刀輕輕劃開連結的皮肉，就能輕易將骨肉分離，動作時千萬不可劃破雞翅表皮。)
3.起鍋熱油，打入蛋液拌炒至成形後起鍋，接著放豬肉絲炒至變白，再倒入炒蛋、蔥花、泡菜翻拌，最後下冷白飯炒至米粒變乾鬆、粒粒分明就可起鍋。
(韓式泡菜切碎後可先瀝乾水分，避免飯粒太濕。現成的泡菜已有調味，鹽巴可視個人口味輕重添加調味，起鍋前也可滴入少許香油提香。)
4.把炒好的炒飯塞飽雞翅內，至整支雞翅鼓起。
5.將開口處用綁繩綁緊。沙茶、醬油與糖置入鍋中攪拌均勻，再加入300c.c.水煮至沸騰，即成為醬料。
6.將雞翅置入約攝氏220度的烤箱，烤5分鐘。
(去骨的雞翅很容易烤熟，因此家用小烤箱也可用來製作出美味的雞翅包炒飯。)
7.取出均勻刷上醬料後再置入烤箱烤約2分鐘，取出後再次刷上醬料後再置入烤箱烤約3分鐘，即可出爐，最後撒上白芝麻就完成了。
這樣配也好吃
在各大夜市除了買得到美味的雞翅包炒飯外，不少業者延伸做出不同口味的炒飯，像是知名的高雄瑞豐夜市，就能品嘗到麻油、三杯、泡菜三種炒飯，做出不同口感與香氣的雞翅包飯，也有人將雞翅改成棒棒腿，呈現出棒棒腿特有的香嫩的口感，台北饒河夜市則有雞翅包油飯，融合了創新與傳統。糯米做成的油飯黏Q口感與炒飯大不相同，加上製作過程中的調味比炒飯重，更適合喜歡吃重口味的人，烤得酥軟的雞翅外皮，包覆著飽滿黏Q的傳統油飯，每一口都能享受兩種美味的融合，在家製作時也可以嘗試看看。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。分量約為2∼3人份。
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發表於 2016-8-3 00:44:31
