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脆梅泡菜冬粉蝦
食材
冬粉120克
脆梅50克
草蝦5隻
筍70克
培根35克
蔥15克
白蘿蔔30克
紅蘿蔔30克
小黃瓜20克
香菇35克
調味料
鹽10克
糖10克
米醋10克
醬油5克
魚露5克
豆瓣醬5克
香油2克
1.紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜切成菱形丁，鹽醃30分鐘，用RO水洗紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜去鹹，加糖、米醋醃60分鐘做成泡菜。
(水洗去鹹時可用RO水或開水，糖、醋醃漬時，食材本身會出水所以不必再加水。)
2.冬粉泡水3分鐘撈起後瀝乾，剪成長約10公分的段狀，香菇切絲，培根切絲，筍切絲，與冬粉拌勻，平鋪於盛盤底部。
3.草蝦先將尖嘴與鬚切除，蝦外殼剝除，刀開蝦背並剔除泥腸後，平鋪於步驟二食材上方。
4.取步驟1的泡菜約30克切丁，脆梅去籽取肉切丁，拌勻後放於開背蝦肉上方，醬油、魚露、豆瓣醬混合後淋於蝦肉上，接著將盛盤食材放入電鍋蒸10分鐘。
5.蒸熟後取出，於脆梅泡菜冬粉蝦上方撒上蔥花，淋上香油即完成。
※本食譜為5人份。
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發表於 2017-4-7 00:38:10
