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[食譜] 速成塔皮 + 酸ｖ內餡！用新鮮鳳梨做「焦糖鳳梨派」 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2021-8-27 00:30:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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焦糖鳳梨派

材料
鳳梨 450g
奶油 10g
鹽 1/2茶匙
糖 60g
中筋麵粉 130g
奶油 60g

台灣鳳梨產季一直到10月前，酸甜多汁、香氣濃郁的新鮮鳳梨果肉，經過烘焙做成甜點之後，去除了刮舌感，馥郁風味更是令人一吃愛上，搭上酥脆的派皮與焦糖鳳梨完美融合，快動手做做看！

1.麵粉與鹽混和均勻，奶油放室溫軟化後切小塊，用指腹將奶油與麵粉混合搓成散沙狀，加40～55克的水（視黏稠度調整）攪拌均勻，麵團包上保鮮膜放冰箱冷藏約1小時。

2.將麵團取出後擀成薄薄的圓餅狀，鋪在派膜上，將多餘的麵團剪除，再用叉子在派底戳出氣孔。

3.鍋中加入糖與1大匙水，小火煮至深色濃稠的焦糖狀，放入切小塊的鳳梨煮至收汁且顏色變深。

4.將煮好的鳳梨餡料填入派皮，烤箱預熱200度，放入鳳梨派烘烤約30分鐘就完成啦！

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