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梅菜扣肉
預備食材
材料
五花腩 400 克(去毛)
梅菜 100 克
調味料
八角 1粒
乾蔥 10克
薑 2片
蔥 少許
李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙
李錦記特鮮生抽 1茶匙
李錦記特級老抽 1湯匙
李錦記柱侯醬 1 ½ 茶匙
五香粉 1克
花雕酒 1/2湯匙
李錦記無激素*特鮮雞粉 1/2茶匙
水 1.5湯匙
玫瑰露 1茶匙
糖 1 ½茶匙
料頭:
乾蔥 10克
李錦記蒜蓉 5 克
梅菜調味料:
糖 2湯匙
烹調步驟
1. 將梅菜浸水變軟，瀝乾後切碎，再沖洗去沙，將梅菜炒至乾身，加2湯匙糖拌勻，備用
2. 將五花腩洗淨，煲一鍋熱水，加入2片薑及少許蔥，將五花腩煮至7~8成熟，取出瀝乾，放涼。
3. 在五花腩背部刺上小孔，均勻抹上1湯匙生抽，放入熱鑊煎至每面金黃色，放涼切片。
4. 除了玫瑰露外，將調味料拌勻，下油，炒香料頭，下五花腩及調味料，拌勻後加入玫瑰露，放碗備用。
5. 原鑊將梅菜與醬料拌勻，備用。
6. 將五花腩垂直放入碗上並鋪梅菜在面，再用保鮮紙包好。
7. 放入蒸鍋，蒸1小時30分鐘，取出，倒扣，即成。
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