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[咖啡煮法] 關於想喝拿鐵cp值的抉擇 [複製連結]

cyhcyh

見習天使

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電梯直達

1樓

發表於 2016-1-28 23:10:36 |只看該作者 |倒序瀏覽

目前都是手沖，。濾杯一大堆，但是根本沒辦法沖出像樣的espresso

磨豆機為小飛馬600M

如果要升級的話

加壓摩卡壺、愛樂壓請問推薦嗎？
網路上有人說可以用出來

還是要直接上ees200或是tsk187之類的？
如果用上述兩個機器，磨豆機夠用嗎？

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yu10

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歪樓的企鵝

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2樓

發表於 2016-1-29 01:52:42 |只看該作者

本帖最後由 yu10 於 2016-1-29 02:15 編輯

今天晚上比較晚睡
就隨便回答你~你姑且聽聽

手沖濃縮其中一個方法:
條件:新鮮豆(烘被日期10天內、保存良好)、梯形或者錐形濾杯皆可
25g或45g的粉
輕放注水悶蒸約5~15秒(依據豆子狀況自己抓)
接下來用滴漏法或者細水柱在中央慢慢注水(控制力道跟大小)形成虹吸氣壓
當總水量到50或100ml停水，可以參考這裡就只是參考
因為影片用的是濾布，好處是油脂帶出來更像濃縮
這樣的濃縮法難度高、技巧要很好、失敗率高
當然怎麼樣也無法跟2萬塊以上的機器比(2萬塊以下就看本事)

"聚壓"摩卡壺絕對可以，因為本人就是這麼用低
根據不同豆子狀況，方法這一帖8F
基本上我在外面喝過得拿鐵或卡布，用聚壓摩卡壺
買店家同樣的配方豆，都可以煮得出來差不多的風味
可以打敗連鎖店的機器，因為工讀生只會標準sop去煮，"絕對不是"我的功力
自烘店是也可以稍稍比一下啦~(也應該是跟人有關，可能我煮得比較多元吧)
我自己可能太自我感覺良好，請各位當我在亂說話~
請見諒...

突然看到你說ees200或是tsk187
給你一個良心建議
千萬不要買一個脫手沒人接的機器，可以騙無知的
不過回歸推薦者的良心，還是三思
也千萬不要花這錢煮不出效果
因為這兩台很多功能沒有，充其量只是一定標準程序下的義式機
不能依據不同豆子調整出不同特性
甚至連發揮豆子的特性都非常非常有限

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辛巴威

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3樓

發表於 2016-2-18 08:37:19 |只看該作者

這裡說的是指要煮出好喝的義式咖啡..
而不是煮出義式咖啡..

義式咖啡要好喝..
研粉與萃取是關鍵..

首先說磨豆機..

有楊家跟小飛馬鬼齒式的..
勉強可用..
(但很難煮的好喝.因為不容易跟咖啡機搭的好)

你說的600M..應該是筆誤吧!!
600N..

鬼齒的可以磨到義式等級..
但無法細調..品質不容易掌控..

如果真有預算限制.又只想自己煮..

個人會推薦愛樂壓..
比較可以活用.改變沖煮溫度而漸漸上手..
愛樂壓可以手動提供壓力.調整萃取時間..
比較沒有油..

也可調整粗細而改為美式.手沖的口味..

有段時間滿喜歡這樣的萃取方式..
輕鬆與方便的控制..

但美式.手沖口味..
愛樂壓受限於容積..味道有些影響..

另外愛樂壓的橡膠會因咖啡油而微有質變..
並且粉末無法磨得很細(會滲出而影響口感)..

如果要選擇摩卡壺..
深烘焙.城市烘焙可以直接用冷水煮..
這樣摩卡壺水升上去時溫度不高(約80多度左右)..
在水升上去時.改變火力大小.留意沖煮時間..

深烘焙.中烘焙不要直接用冷水煮..
建議視豆子情形而決定以多少度的熱開水注入..
並適當的調整火力..

摩卡壺要注意溫壺與研粉細度..

如果預算可以.個人是比較推薦買台好點的單孔機跟磨豆機..
中古的也可..找熟識器的人整理一下機器(義式機管路.磨豆機刀盤)..

一般家用的義式機會不穩定
水壓.溫度..都不穩定..
再加上研粉又不均
就更不好控制了..

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人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

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yu10

權天使(三級)

歪樓的企鵝

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4樓

發表於 2016-2-18 17:55:56 |只看該作者

辛巴威發表於 2016-2-18 08:37
這裡說的是指要煮出好喝的義式咖啡..
而不是煮出義式咖啡..

很棒的觀點~
你沖煮的功力絕對水準之上

我沒推薦愛樂壓式因為缺油脂感，因為濃縮如果缺油脂感
味道可能會缺甜感、香氣的延續跟澀感會凸顯
鬼齒磨到義式等級，比平刀或椎刀更不凸顯味道(光這一點，大大能分辨，我猜測大大應該有相當實力了)
而小飛馬的平刀確實無法磨到義式等級

依照大大摩卡壺的煮法，確實很多豆子都能沖煮起來
重點都有寫出來，強。
不知道溫壺指的，應該是溫上壺吧~

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