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標題: 皮喧底脆餡鮮香噴噴的水煎包薺菜餡的 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-1-9 19:44:10 標題: 皮喧底脆餡鮮香噴噴的水煎包薺菜餡的

皮喧底脆餡鮮香噴噴的水煎包薺菜餡的
水煎包皮喧底脆餡鮮，是兒子的新寵，我最近常做，用平鍋煎，簡單快捷。時間充足的話我會做發麵的，時間倉促的話，我偶爾也做燙麵的。餡料嘛，葷的，素的，葷素搭配，可以千變萬化。我給孩子做水煎包，盡可能讓餡料食材的種類多樣化，這樣可以讓一種食物，涵蓋多種營養，不僅味美，營養還全面。

這一鍋是上個週末午間做的，給兒子帶了半鍋7個做晚餐。晚上放學回家後，小子閒聊時說今兒的煎包被同桌和後面的女生給索要去品嚐了兩個，其餘的5個他自個吃了，品嚐後的同學是連連夸獎。。。

原料：薺菜、香菇、白菜、豬肉、蝦、蔥、姜、香菜

做法：

1、薺菜摘洗乾淨，瀝乾水分；

2、略微焯一下，撈出過涼，擠乾水分，切碎備用；

3、香菇去蒂，洗淨，焯水，過涼，擠乾水分，切碎備用；

4、豬肉切小丁，加點料酒和醬油醃製10分鐘；

5、蝦去皮去頭去蝦線，切碎備用；

6、白菜葉子切碎備用；

7、以上原料混合，添加蔥薑香菜碎；

8、先用油把餡料拌勻，然後添加鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻，最後添加一點香油提味；

9、取發好的麵團揉勻，分割成等大的面劑，擀皮，包餡，捏摺，收口；

10、包好的包子蓋上濕布進行二次餳發；

11、鍋內添加薄油，把餳好的包子依次擺入鍋內，中間留空隙；

12、中火煎製三兩分鐘，添加熱的麵粉水，繼續中火煎製；

13、至水分收乾，鍋內吱吱作響，繼續小火煎2分鐘關火；

14、關火三兩分鐘之後，起鍋，撒上熟芝麻和蔥花，抄底剷出。

7個製作要點：

1、包子中間要留有空隙；

2、我是先把包子煎煎黃再下麵粉水，這時候一定要下熱水，若是包子下鍋後直接下麵粉水，用冷水即可；

3、加水至漫過包子三分之一處即可；

4、喜歡大脆皮的，可以加麵粉水，不喜歡的，直接加清水也可；

5、關火三兩分鐘之後起鍋，水煎包底部的脆皮更容易完整剷出；

6、具體煎製時間需要根據包子大小和火候來定，火一定不要大了，避免底面煳了裡面還不熟；

7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。

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作者: cat8125900 時間: 2014-1-10 08:44:56

話說~
看起來就食指大動.... 粉好吃的樣子~

Remember~
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