SOGO論壇
標題:
芥香菇帶子
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作者:
蔡仲子
時間:
2016-5-14 00:22:42
標題:
芥香菇帶子
芥香菇帶子
食材
:乾香菇2朵、杏鮑菇2朵、黃櫛瓜200克、綠櫛瓜200克、鮮奶10c.c.、奶油5克
調味料
:芥子醬5克、芥末少許、鹽少許、白胡椒少許
1. 乾香菇泡水後切丁,香菇水留著備用。櫛瓜都切丁。
2. 不沾鍋不熱鍋、在鍋底塗抹奶油,先後放入香菇丁、杏鮑菇拌炒出香氣及上色,最後放入櫛瓜丁拌炒。
3. 倒香菇水、鮮奶烹煮,讓菇類食材充分吸收乳汁,同時加少許鹽、白胡椒提味。
4. 加少許芥末、芥子醬提升風味後關火,放入一小塊奶油,用餘溫讓奶油風味慢慢融入食材裡即完成。
TIPS:芥子醬勿加太多,以免口味偏酸。
※此次示範材料均可於傳統市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為4人份。此道料理為奶蛋素。
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