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標題: 咖啡豆保存錯誤，喝了恐腎衰、致癌！專家教你這樣保存 [列印本頁]

作者: dylantuuuu 時間: 2016-6-18 10:55:10 標題: 咖啡豆保存錯誤，喝了恐腎衰、致癌！專家教你這樣保存

【早安健康專欄／無毒專家白佩玉】咖啡和人類的結緣十分有趣。6世紀時，有個衣索比亞牧羊人發現他的羊群只要吃了一種紅色果實，就會非常亢奮；他好奇試吃後，也有同樣的效果，能讓精神變好，這種果實就是咖啡。後來有人把咖啡帶到了阿拉伯半島，阿拉伯人又把咖啡傳到歐洲，此後，全世界都為這種飲料瘋狂，咖啡成了最重要的經濟作物，有人稱它為「黑色黃金」，在全球貿易中，它是交易量第二大的商品，僅次於石油，比可可和茶葉，各自高出了3至4倍。

衣索比亞是咖啡的發源地，全球咖啡品種非常多，不過主要產地集中在南北迴歸線之間，而且最好是山坡地，海拔高度和咖啡品質有很大的關係。我曾看過一份報導，提到咖啡的貿易鏈有多麼複雜和不公平，咖啡豆從採摘到變成消費者手上的咖啡飲料，需經過一百多次轉手，假設英國即溶咖啡的零售價是100元，種植咖啡的小農只能拿到0.5元，比例落差之大，令人感慨，而且全球咖啡市場幾乎壟斷在國際財團手中。看到這則報導，好長一段時間，我都覺得很難過，也不知自己能做什麼。

我和先生Alan都愛喝咖啡，年輕時超喜歡「泡咖啡店」，我們可以開老遠的車，去朋友推薦的咖啡店待整個下午，品嚐香醇咖啡的同時，各自捧著雜誌或書籍，享受靜謐的兩人世界。

我還有一群「酗咖啡」的朋友，他們都嗜咖啡如命，且普遍有熬夜的壞習慣，有些甚至工作壓力很大。更妙的是，有人因為喝太兇，後來中年轉業，乾脆改行開起咖啡廳。我覺得凡事都要適可而止，咖啡很好，但喝過頭到上癮，就一點都不好了。

我曾經習慣每天早上喝咖啡，但為人母之後，為了陪伴孩子正常吃早餐，所以我把喝咖啡的時間改為上午9點至10點之間，做為稍事休息片刻的緩衝，如果手邊有事情在忙，即使不喝也沒關係。下午2、3點的時候，如果時間允許，我先生會親手煮一杯熱咖啡給我。我們喜歡現磨現煮，通常每天1杯，至多不超過2杯，咖啡之於我們，代表著身心休息和放鬆。

我的朋友阿國對咖啡頗有研究，烘焙的技術也很棒，他經常帶著自行烘焙的咖啡豆來煮給Alan和我喝，可是每次只帶一點點。阿國說不是他小氣，生咖啡豆烘焙加熱，會散發出濃醇的香氣，可是很快就會氧化、走味。他還提醒我，咖啡豆適合少量購買，開封後必須把空氣擠壓掉，用開口小且不透明的密封罐裝著，最好是真空狀態，放在乾燥陰涼的地方保存，如果家裡有防潮箱，封好放進去也行。

咖啡豆一定要妥善保存，這關係著，不僅是風味，還影響著健康。行政院消費者保護處在去年6月曾經抽檢市面上的咖啡豆和咖啡粉，就發現有些產品含有赭麴毒素A，這是黴菌的一種，大量攝入可能導致急性腎衰竭。此外在動物實驗中發現，赭麴毒素A會引起免疫力下降、肝病變、流產，還有致癌風險。歐盟在抽檢咖啡豆時，常高比例的發現赭麴毒素A；印尼衛生單位也曾在市售咖啡豆中檢出禁藥成分。上述這些，都是咖啡的隱憂。

長期以來，大家都喝進口咖啡，說實話，這些豆子到底來自哪個國家、進口的船期到底有多久、有沒有做好溫度和濕度控制，這些，消費者很難掌握。

這兩年託朋友的福，我才知道台灣除了雲林古坑之外，在台東、花蓮、南投，也都有小農投入咖啡種植，年產量雖然不多，但有自己的特色。我品嚐過，覺得品質相當不錯，若能搭配了解台灣咖啡豆特質的烘豆師，其實大有可為。有機會大家不妨試試，支持國人自產的咖啡豆。

專欄作家：無毒專家白佩玉 Kelly

作者: 辛巴威 時間: 2016-6-18 16:15:52

咖啡豆的保存

生豆和熟鬥有不一樣的方法

赭麴毒素應該是指生豆
生豆太乾燥時會乾裂
太潮濕時會發霉
所以生豆會比較注重保存

熟豆由於烘焙時已經脫水
不太可能長赭麴毒素
通常在密封罐中獲單向排氣透氣包裝袋中
放在家中乾淨不受潮的地方即可

烘焙後的熟豆不太會吸收水分
如果碰到水嚴重受潮
風味也已經失去
不太會拿來喝了

作者: yu10 時間: 2016-6-19 20:15:37

辛巴威發表於 2016-6-18 16:15
咖啡豆的保存

生豆和熟鬥有不一樣的方法

辛大說的沒錯
生豆保存跟濕度比較有關係，溫度常溫即可
熟豆已經脫完水，時間才是最大保存因素

而我個人不管生熟豆，都放在果醬瓶內

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