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標題: 【法國】法國蝸牛（Escargots） [列印本頁]

作者: 誓 時間: 2016-7-31 17:58:48 標題: 【法國】法國蝸牛（Escargots）

由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，
才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。
這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。

據說，蝸牛曾經是歐洲人最早拿來當食物的動物，因為在大森林和草叢中，蝸牛隨處都可以被找尋到。在中世紀的時候，蝸牛是窮人的專屬，十九世紀蝸牛大餐在一位法國名廚的推介下走入皇家菜系，由此才流傳至今，成為法國人家喻戶曉的經典法式菜餚之一。

　　配酒：勃艮第阿里高特葡萄酒
　　甜點：覆盆子夏洛特甜點

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