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標題: 中南美洲牙買加:藍山咖啡 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2016-12-5 10:19:31 標題: 中南美洲牙買加:藍山咖啡

聞名遐邇的牙買加藍山咖啡(bluemountain)可以說是咖啡之王,

但唯有產於牙買加得藍山5000呎以上高海拔山區的咖啡才稱得上是藍山咖啡,

而同樣產自於藍山但是為於低海拔的產區,或是牙買加其它產區的咖啡豆,

雖然都是來至於牙買加,但都不能稱之為藍山咖啡。

它之所以貴,第一、它的品質好,香、甘、醇俱佳,酸味、苦味適中,

是極品中的極品,很多人以為藍山咖啡之所以好是因為味道香濃,

事實上如果你是喝習慣了曼特寧、義大利式的濃縮咖啡這類重口味的咖啡或是酗咖啡的人,

建議你還是不要花大把銀子輕易嘗試,否則你會大所失望。

它的味道是清香中帶點微酸,那種酸是一種高品質阿拉比加種咖啡豆才有的優質酸性,

不會讓你感到厭惡,而是回味無窮,可以完全不加糖、不加奶精,喝起來就非常順口,

你會一口一口的品嚐,在不知不覺中還沒來得及加糖、加奶精的時候,就把它喝完了,

甚至你會覺得加了糖或奶精都是糟蹋;

第二、產量少,由於只有藍山的高海拔地區所產的咖啡,其品質才稱的上是藍山咖啡,

並且經過嚴格篩選,因此數量有限;再加上日本長年大批收購,

因此台灣所能取得的數量更是少之又少所以價格比一般咖啡多出好幾倍。

過去我們常聽到有人說台灣沒有真的藍山咖啡, 或許過去是如此,

但事實上現在已有極少數的純藍山咖啡在市面上販售,但其中真假即使專家也不容易分辨,

市面上以哥倫比亞這種貌似藍山咖啡的豆子來混淆視聽,

或者甚至出現以巨大的咖啡豆自稱為藍山咖啡的情形時有所聞。

真的純藍山咖啡豆事實上只比一般咖啡豆稍大一點而已，那麼消費者該如何選購呢？

只有慎選信譽良好的咖啡廠商了。當然它的價格較其它咖啡高出許多，

而各家咖啡廠商的叫價也大不相同，但是消費者可以不要一味地以價格來衡量，

並不是價格開得越高就表示咖啡越好或純，否則花了大錢還要當冤大頭。

而我們在咖啡店所喝到的藍山咖啡，或是買到的藍山咖啡豆，難道都不是真的藍山咖啡嗎？

沒有錯，大部分的確是如此，那為什麼要叫藍山咖啡呢？

以前在台灣的確沒有管道進口真的藍山咖啡，並且價格又比其他咖啡高出許多，

但是市場上仍有需求，因此以其他咖啡豆調配成近似藍山咖啡的口味，

所以實際上應該稱為調配式的藍山咖啡，當然也有部分廠商宣稱其中有百分之多少的純藍山咖啡豆。

不過這樣的說法並不務實，因為如果真的摻入純的藍山咖啡豆成本太高，

而市場上卻沒有這樣的行情，根本划不來，而且真的加入純藍山咖啡的話，實在太糟蹋純藍山咖啡了；

但是市面上的藍山咖啡還是比一般咖啡豆價格稍微高一點，如果是有良心的廠商的話，

既然價格高於一般咖啡豆，就應該以優於一般單品咖啡的咖啡豆來調配，成本自然比較高，

但若是以一般單品咖啡混合來調配出所謂「藍山咖啡」，那豈不是與綜合咖啡無異了嗎？

附件: 28.jpg (2016-12-5 10:17:42, 571.34 KB) / 下載次數 8
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTI3ODIyNDF8YWFlZDc1ZDd8MTcxNDY5OTAxN3wwfDA%3D

作者: toyahung 時間: 2016-12-12 09:41:53

真品''牙買加藍山''咖啡豆價格不斐吧。

作者: winnhsy 時間: 2016-12-30 03:58:23

其實還有其他國家地區的咖啡豆很享譽國際!藍山咖啡貴是因為稀有(ˋ真的藍山2000m高山咖啡豆產量少), 還有就是市場壟斷(大部分都是日本咖啡商的天下)

作者: yu10 時間: 2017-4-5 00:20:08

真正牙買加藍山台灣以前沒人直接進口
近幾年有幾家豆商偶有進口幾桶
不過
豆商進的都不是最高級別的
至今我很少耳聞真的說得出級別的咖啡師
說不出級別，更別說能真的喝到頂級藍山(最頂級一年才幾桶而已，更別說日本人買斷八成以上)
在下也只喝過兩個級別
就連最低級別
烘的好，還是好喝
而且是同好進1、2桶分享出來的

不過~
別以為牙買加產的都可以稱為藍山
只限定區域內的才是
非區域內的或者被認定非牙買加藍山級別的
還是一堆人買

更別說，市面上一堆其他國家混豆後說是牙買加藍山"風味"
台灣真的是寶島
真的藍山、可那、藝妓都有
但是"真的"+"烘得好的"
真的不多
沒有饕客帶、沒有行家解說
就算喝到，也當"風味"喝掉

在下親眼見過一群人喝藍山、聽商家說藍山如何如何...
其實，那一杯生豆是藍山沒錯，可惜烘不夠好，但是機器是好機器
感慨呀...

建議，如果非真正的行家也沒關係
不要"常"花大錢買這幾種
一個烘豆師，如果烘得好喝
就算是耶加、瓜地馬拉、蒲隆地、盧安達、哥倫比亞、哥斯大黎加
都會烘得不錯喝

作者: 辛巴威 時間: 2017-4-5 03:19:47

本帖最後由辛巴威於 2017-4-5 03:22 編輯

toyahung 發表於 2016-12-12 09:41
ab87006tw  一公克你願意花多少? 這樣問比較快  發表於 2016-12-12 20:10:11
ab87006tw  [其他] 不怕濾掛式咖啡包掉杯中超美掛耳架也能當杯套你自己找找這一篇我有圖在上面你想知道的藍山出門 88  發表於 2016-12-12 19:59:48
ab87006tw  哈哈想買嘛! 我這邊有真的有在賣的店家我給你網址東西不怕你拿去找別人鑒定  發表於 2016-12-12 19:56:38
。

我想買
非常有興趣

正牙買加藍山在我心中有不可取代的位置

海拔2000公尺以上(至少1800公尺)
正牙買加藍山

可以幫介紹嗎?

另外請問如何知道他是真的牙買加藍山呢?

作者: 辛巴威 時間: 2017-4-5 03:31:13

yu10 發表於 2017-4-5 00:20
真正牙買加藍山台灣以前沒人直接進口
近幾年有幾家豆商偶有進口幾桶
不過

兄好

好久不見

最近大家都少上來
也少聊了

我一直在找牙買加藍山

找到的話邀請兄一起品嘗

兄如果有認識
也請幫介紹

藍山在我的心目中無可取代
我一直稱呼藍山是君子咖啡..君王咖啡..

即使是巴拿馬翡翠莊園的藝妓也難以撼動它在我心目中的位置
(相對的藝妓在我心中是淑女咖啡.皇后咖啡)
(這句話只代表我喜歡藍山..
有的人認為翡翠莊園的藝妓勝於藍山我也尊重..
以前也有人喜歡黃金曼特寧勝過正牙買加藍山..
我不曾品嘗過真正的黃金曼特寧..
但也尊重這樣想法的人)

若有人有正牙買加藍山的管道
請分享給我知道

非常感謝

作者: yu10 時間: 2017-4-5 12:08:17

辛巴威發表於 2017-4-5 03:31
兄好

好久不見

辛大
說實話~我不希望你去燒這個錢
如果你只想品嚐真正藍山，跟AB大說
他那裡應該還有
台北市有幾間咖啡館也有

要喝到烘得頂級的藍山咖啡
多跟同好交流也可取得
買頂級生豆，不代表喝到頂級咖啡
我喝過烘的極佳的西達磨、耶加、瓜地、盧安達
都會有頂級享受
要喝藍山、藝妓、可那
花幾百塊就能喝到

生豆當你經驗豐富了
自然會見到
你那幾袋快烘完吧
2017年的新豆快出爐了

作者: jes872148 時間: 2017-4-5 21:11:12

辛巴威發表於 2017-4-5 03:19
我想買
非常有興趣

台灣的藍山就別提了，我之前有買過咖啡豆也號稱藍山，但產地是印尼+印度+哥倫比亞。
當時傻傻不懂，現在終於了解了，那不是藍山咖啡，只是名字取名叫做藍山的商業混合豆。

作者: yu10 時間: 2017-4-6 00:09:17

jes872148 發表於 2017-4-5 21:11
台灣的藍山就別提了，我之前有買過咖啡豆也號稱藍山，但產地是印尼+印度+哥倫比亞。
當時傻傻不懂，現在 ...

狂夫稀客
沒錯~
很多魚目混珠
"風味"
不過~近幾年
有少數咖啡店家跟行家有人進幾捅了

作者: jes872148 時間: 2017-4-6 00:31:57

yu10 發表於 2017-4-6 00:09
狂夫稀客
沒錯~
很多魚目混珠

咖啡我剛入門，還在學習，上網買了手搖磨豆機和濾紙，分量一直抓不準，還在練習中。
剛買了一款咖啡豆「肯亞AA」，口感微酸，但是香氣不錯，個人蠻喜歡的。
半磅大約320元，比起頂級的咖啡豆算是很便宜，但已經足夠打發我了。
有朋友跟我推薦一款巴拿馬藝妓咖啡，但那價格實在買不下手啊！

作者: yu10 時間: 2017-4-6 00:40:40

jes872148 發表於 2017-4-6 00:31
咖啡我剛入門，還在學習，上網買了手搖磨豆機和濾紙，分量一直抓不準，還在練習中。
剛買了一款咖啡豆「 ...

狂夫大大
咖啡你隨時有問題
我隨時跟你分享
分量問題要看濾杯
濾杯哪一型?幾人杯?
必要時~我去找你操作一次，你就會了
不收學費，而且絕對比外面一萬以內的課程學得多
夠意思吧~

作者: ab87006tw 時間: 2017-4-6 14:30:31

辛巴威發表於 2017-4-5 03:19
我想買
非常有興趣

私訊給我我"再"跟你說跟師母聯絡我在忙南工處明天督導我只有今天可以趕資料水電在我放假時趕工我死定了...........

作者: ab87006tw 時間: 2017-4-6 14:32:08

yu10 發表於 2017-4-5 12:08
辛大
說實話~我不希望你去燒這個錢
如果你只想品嚐真正藍山，跟AB大說

改天聊再忙!
明天督導
等我好了
我會很主動找你們
88

作者: ab87006tw 時間: 2017-4-7 14:24:43

辛大
我好了
我有發消息
所以
你自己去面對店家吧
買了以後
上傳看看
看看有沒有一樣
店家騙你
我也才可以
好好
幫你講講店家

作者: 辛巴威 時間: 2017-4-9 02:30:17

ab87006tw 發表於 2017-4-7 14:24
辛大
我好了
我有發消息

好的

我一定會去看看

找尋藍山找尋很久了

藍山豆處理得很好
豆子也漂亮

滋味平衡
後韻十足

無可替代
喝過就忘不了

作者: ab87006tw 時間: 2017-4-9 12:36:54

辛巴威發表於 2017-4-9 02:30
好的

我一定會去看看

就像喝茶的水體一樣
口感像
梨山

無聊用
保溫瓶
裝
鎖緊
放個30分鐘
酸到你會罵髒話
g1 藝妓都被比下去了

作者: 辛巴威 時間: 2017-4-10 06:31:41

ab87006tw 發表於 2017-4-9 12:36
就像喝茶的水體一樣
口感像
梨山

AB大

那我還是不要去了

藍山不會酸(酸味不明顯)

很多充藍山的豆子
也學藍山淺烘焙

熱熱喝時有像
口感均衡
(但香氣與韻味差異很大)

尤其是冷卻後酸得受不了

這是藍山風味咖啡
不是牙買加 No1

作者: yu10 時間: 2017-4-10 11:13:07

辛巴威發表於 2017-4-10 06:31
AB大

那我還是不要去了

你說的是烘焙手法
如果~
生豆是藍山生豆
烘焙差異雖不同
但是也是藍山生豆
同一隻豆子，每個烘豆師
都有烘焙差異

未喝就先入為主的去判斷
就不容易學習正確的咖啡知識

你可以請AB大的師父幫你烘中焙或中焙偏深
Probat是台好機器，比很多外面多數的烘豆機強

作者: nn0115 時間: 2017-4-11 00:21:12

到處都看到藍山咖啡，可是好像很難喝到真正的藍山咖啡，只能說是藍山風格的咖啡。而且藍山價格都好貴，我覺得微微特南果甜甜的感覺就很舒服了。^^

作者: ab87006tw 時間: 2017-4-11 07:12:40

辛巴威發表於 2017-4-10 06:31
AB大

那我還是不要去了

你去不去
都沒關西
重點是
我推薦的
是我自己認為好的
不好的
我不敢分享
也不敢
讓辛大
花錢

作者: ab87006tw 時間: 2017-4-11 07:15:17

yu10 發表於 2017-4-10 11:13
你說的是烘焙手法
如果~
生豆是藍山生豆

其實有另一種方法
我請師母
免費
寄給辛大
50公克
我先跟師母
問問看
可以我會私下
再傳給辛大

作者: ab87006tw 時間: 2017-4-11 07:32:11

辛巴威發表於 2017-4-10 06:31
AB大

那我還是不要去了

快點私訊給我
師母說好!
但按照他的意思烘

作者: ting 時間: 2017-12-22 17:28:41

牙買加藍山咖啡是極品中的極品

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