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標題: 港式生菜皮蛋鬆 [列印本頁]

作者: 發表回覆 時間: 2017-6-8 00:32:45 標題: 港式生菜皮蛋鬆

港式生菜皮蛋鬆

食材
蒜頭10g
美生菜4片
韭菜花100g
豬絞肉50g
蛋液少許
皮蛋碎半顆量

調味料
蠔油5g
糖2g
老抽2g

港式料理風潮

香港由於歷史因素，形成各國人士齊聚一地的榮景，並大大提高菜系的豐富度，但道地的港式料理仍舊令人最著迷，多數菜色以蠔油、老抽、豉油等調味，在家也能端出港式風味好料。

港式茶樓文化源自廣州，料理以燒鵝、點心等最為經典，而後受外來文化與經濟因素致使餐飲轉型，酒吧與餐廳林立，快餐店、茶餐廳及街頭小食等廣受民眾喜愛，異國餐飲亦影響香港飲食潮流，像是美式、越南、印度料理均亦曾風靡一時，不變的是傳統口味的粥、麵、煲湯、點心、小炒等，仍舊是最受好評的親民美食。
經典調味料‧蠔油

在香港常吃到飯、麵、粥、煲類，大多搭配小炒，像是干炒河粉、炒牛肉、鮮蝦粉絲煲等都是家常菜，長大後進入餐廳學做菜，才知道港式料理多變化，但有個經典調味「蠔油」，小炒、麵、飯等都會添加，蠔油色澤黑色透亮且黏稠，微鹹帶甜、香氣足，是很鮮明、很強烈的調味料，讓人一吃到蠔油入菜的料理，便會直覺聯想到港式料理，代表性十足。

1.蒜頭切碎末，以4 0 0 g 油、中火炸至金黃成蒜頭酥；美生菜葉僅留約手掌大的圓葉片，放入冰水冰鎮5分鐘後瀝乾。

2.韭菜花中段切細丁，以流動清水沖約15分鐘，靜置於濾網瀝乾。入鍋以少量油拌炒至5分熟，起鍋後用流動清水洗淨去味，靜置濾網瀝乾放涼。

3.豬絞肉與蛋液拌勻靜置5 分鐘，入油鍋以中火炒至7分熟，豬肉變色即可起鍋，靜置濾網上把油瀝乾。

4.另起一油鍋，韭菜丁與豬絞肉以中火拌炒數下後加蠔油、糖，續放皮蛋碎、蒜頭酥以中大火拌炒約1分鐘，最後加老抽翻炒數下成皮蛋鬆，起鍋、盛盤即可。
(食用時舀取適量皮蛋鬆放置於上生菜即可。)

※本示範料理為4人份，食材可於超市、大賣場購得。

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