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標題: 味噌烤鮭魚 [列印本頁]

作者: 官不聊生 時間: 2017-8-7 00:47:56 標題: 味噌烤鮭魚

味噌烤鮭魚

食材
鮭魚腹肉40g
醃漬薑塊5g

調味料
味噌100g
砂糖50g
味醂12g
日本清酒12g（可用米酒代替）
鹽0.1g

1.味噌、砂糖、味醂、日本清酒、鹽均勻混合備用。
  (自製味噌若未馬上使用，需放冷凍保鮮。)

2.鮭魚腹肉連皮帶肉切厚約2公分片狀，用自製味噌抹於魚肉表面，放冷藏醃24小時，取出後用流動清水洗去魚肉表面的自製味噌。
  (鮭魚魚肉一定要連皮一起切，燒烤時魚肉較不易變形；魚肉表面的自製味噌一定要完全洗淨，以免後續燒烤時易燒焦。)

3.魚肉用不鏽鋼圓籤刺穿固定，放於木炭烤爐，約烤10∼15分鐘。
  (家庭用烤箱可設定上、下火攝氏160度，預熱後烤約6分鐘。)

4.鮭魚肉去除不鏽鋼圓籤並擺盤，一旁放入醃漬薑塊，即完成。

※示範分量為1人份。

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