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標題: 法式白身魚兩色奶油 [列印本頁]

作者: peony 時間: 2018-7-13 02:57:14 標題: 法式白身魚兩色奶油

你在家,想要吃特別的美食料理. 義式料理, 日本料理都很好. 那,法國料理呢? 很難做嗎? 材料是不是要買很貴的東西? 不一定嘍!! 在附近的超市場買得到的材料做出來. 美麗,美食的高級French Cuisine!! Bon appétit!!

白身魚(魡魚, 鮭魚) White meat Fish (Snapper, Salmon) —4片
紅蔥頭(切碎) Chopped Shallots —40g
白酒醋(普通白醋也可) White-wine Vinegar or Rice Vinegar—50cc
白酒 White wine—150cc
奶油 Butter—200g
鮮奶油—50cc

(1) 紅蔥頭切碎, 放入鍋子裡, 加白醋和白酒. 開中小火. 慢慢煮到水分很少

這個醬叫Sauce Beurre Blanc(醬,奶油,白色) = 白奶油醬
做魚的法國料理時常用到的基本醬.
不要太快蒸發水分, 慢慢抽出來紅蔥頭的甜味

切小塊的奶油
(2) 準備切小塊的奶油

煮到像照片的樣子
(3) 煮到像照片的樣子

奶油和醋有合起來
(4) 小火, 一遍慢慢加奶油塊, 一遍攪拌好. 確認奶油和醋有合起來(乳化)

像做沙拉醬一樣, 醋裡面慢慢加油分攪拌好.
大火, 它會分離. 小心!!

全部加奶油
(5) 全部加奶油變成這樣子

用濾網去掉紅蔥頭
(6) 用濾網去掉紅蔥頭

用刮刀壓一下再抽出紅蔥頭的味道

加鮮奶油
(7) 加鮮奶油. 小火加熱. 用鹽巴, 調味道

菠菜煮好
(8) 菠菜燙一下怎麼燙? >>請看這裡<<

倒在果汁機裡
(9) 做菠菜奶油醬. 1/3的(6)倒在果汁機裡, 加一點菠菜,打好後,拿出來回到鍋子裡保溫

**注意!! 要做兩種醬醬不要全部倒進去!!
**注意!! 要做配菜菠菜也不要全部放進去!!

做切小粒番茄
(10) 做切小粒番茄. 去皮, 再切很小粒怎麼去皮? >>請看這裡<<

放入(9)
(11) 放入(9)剩下的(7)的裡面保溫

不要再煮! 它會分離!!

撒鹽巴&胡椒
(12) 魚切片, 用紙巾吸收水分後撒鹽巴&胡椒

沾粉
(13) 先加油煎鍋子裡開始加熱後, 沾粉敲打多餘的粉

不要太早做這個步驟. 沾粉放置很久,魚的水分出來. 煎時候皮不會脆..

兩面金黃色
(14) 中火開始煎, 兩面金黃色後, 蓋起來小火繼續煎到熟

炒菠菜
(15) 用奶油炒菠菜加鹽巴,胡椒調味道.

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