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標題: 3撇步X 2秘訣，挑對雞胸與雞腿 [列印本頁]

作者: 為了一口餓 時間: 2021-1-21 00:44:46 標題: 3撇步X 2秘訣，挑對雞胸與雞腿

3撇步X 2秘訣，挑對雞胸與雞腿

鮮嫩多汁的雞胸肉、味道濃郁的雞腿肉，一直都是大人和小孩的最愛，但是除了口感外，你知道雞腿、雞胸肉含有哪些營養成分嗎？下文就來看看雞胸和雞腿，到底有哪些營養素和功效，以及該如何挑選好吃的雞肉吧！

雞胸：維生素B群、消除疲勞

《吃對食物健康100分》一書指出，雞胸肉含有較多的維生素B群，可以消除疲勞、保護皮膚，「農業知識入口網」資料顯示這部位的脂肪量最少、膽固醇含量低且肉質柔軟，適合想要藉降低脂肪和熱量攝取量來控制體重的人，或是想要控制膽固醇濃度的人，也可改吃雞胸肉，以減少飲食中飽和脂肪及膽固醇含量。

雞胸肉挑選3撇步：光亮、彈性、連骨賣

1、看：表皮和肉質要光澤、透亮、完整，最好是不要有損害。
2、摸：好的雞胸肉必須要有彈性，壓下去不會凹陷。
3、問：新鮮雞胸肉會連軟骨一起賣，所以可以問問老闆有沒有和軟骨一起賣的雞胸肉，這樣在吃的時候，也能夠有不同口感。

Tip：料理前可以先冷凍後再切絲，這樣切的時候會比較好切喔！

雞腿：鐵質含量多，可改善貧血症狀

小小一隻雞腿，卻因為含有鐵質，所以可改善缺鐵性貧血，另外與雞胸肉相較，更含有較多的鐵、鋅、維生素B1、B6和B12，不過雞皮的脂肪含量較高，根據資料，一隻有雞皮的雞腿熱量約210大卡，而去皮雞腿肉則是150大卡，所以最好是去皮後再吃，才不會攝取過多熱量，並且減少身體負擔。

雞腿挑選2秘訣：毛細孔大、雞皮略帶黃

1、毛細孔：從毛細孔可以判斷雞腿肉優不優、好不好吃，因為毛細孔越大，代表飼養的時間越長，肉質會較甜。
2、雞皮顏色：建議盡量挑選雞皮帶點黃色的，太白的雞腿皮並不一定新鮮。

優良夥伴：青蔥、高麗菜、香菇

富有維生素B1的雞肉，適合和含有蔥蒜素的青蔥搭配，如此可產生護膚、提神醒腦、集中注意力的效果；與高麗菜一起吃則會因雞肉的維生素B12，而幫助吸收蔬菜中的葉酸，進而可預防貧血、促進發育；另外好喝的香菇雞湯，確實具有養生的功效，因為雞肉中有一種胺基酸，會和香菇中的植物纖維相互作用，有益於改善便秘、預防中風與大腸癌。

來源：早安健康

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