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標題: 分享一個初學者也能輕鬆學會的手沖方法 [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2023-4-24 01:05:51 標題: 分享一個初學者也能輕鬆學會的手沖方法

分享一個初學者也能輕鬆學會的手沖方法

注水技巧、注水時機判斷、各參數之間的調和，這些是學手沖咖啡必須要克服的困難。哪怕是前街認為最適合新手入門的三段式，對於控水、判斷注水時機上還是需要一定的經驗。而今天前街分享的這個沖法則可忽視這些問題，就算你是第一次沖，只要按照沖煮方法來，也可以沖出好喝的咖啡。
這個方法是挪威咖啡品牌April創始人Patrik Rolf所分享的，他本人也是獲得了2019年WBrC的亞軍。

Patrik在咖啡烘焙與沖煮上有一套獨特而係統的理解，正如今天前街介紹他這款沖法一樣，明顯區別於傳統沖法，但是也不得不說真實用。
先簡單地說一下Patrik的沖煮方案，使用的濾杯是Origami濾杯配合蛋糕濾紙作為過濾器具，這個是整個沖煮方案的核心。（前街嘗試更換相似的濾杯或者濾紙，照搬參數並不可行，需要調整參數才能達到同樣的效果）

這個沖法適用於廣大的常規處理淺烘咖啡豆，前街測試了市面常見的淺烘咖啡豆，用這種沖法都有不錯的表現。

參數方面，粉量使用12g，注水量為200ml（粉水比例約為1:16.7），水溫94攝氏度。研磨度上會研磨較粗的刻度（20號篩網過篩濾65-70%，這個粗細度上前街使用常規三段式沖泡深烘咖啡的粗細度）

注水方式真的超級簡單，一共分為2段，第一段在10秒左右注入100ml，因此水流會比較大，這時也不需要刻意地控水，放開膽子沖，繞圈幅度保持在中心小圈就行。

正常的情況大約在第50秒-1分鐘的時候，濾杯中的咖啡液就會滴濾完畢，粉層呈現中心凹陷，四周厚粉牆環繞，如同“碗”狀。

第二段注水則是在第1分鐘的時候開始，這段注水量也是100ml，從粉牆處開始注水，把四周的粉牆都沖掉，然後慢慢繞回中心點，這一段注水結束的時間點大約為1分20秒，同樣也是不需要刻意的控水，就算是不小心沖到濾紙上也沒有關係。
剩下的時間就交給濾杯自己滴濾，基本上在2分40秒就滴濾完畢，但是在Patrik的分享中建議都等到3分鐘時才移開濾杯，一方面是做到參數統一，另一方面則是粉層表明看似乾涸，但是底部依舊會有少量的咖啡液沒滴完，因此會等待久一些，讓咖啡液徹底滴濾完畢。

也許單看這個沖煮方法有點“夏季吧沖”的感覺，而且沒有常規的悶蒸階段也非常容易讓人質疑。但是，只要你試一下這個沖法沖出來的咖啡，咖啡非常柔和乾淨，而且咖啡該有的果酸、果甜都能表現出來。
這裡簡單說一下Patrik這個沖法的邏輯，使用origami與蛋糕濾紙的配合，一方面是削薄粉層厚度（包括使用12g的小粉量），另一方面origami的摺紙結構與濾紙貼合，就算沒了粉牆也能減少水偷偷流走。

而整個沖煮過程，一句話總結就是“利用延長時間來提高均勻萃取的穩定性”，當然在參數上的設計就要圍繞著避免過萃進行。比如研磨度比一般的沖泡方法要更粗。

看似沒有悶蒸階段，實際上第一段就是非常規的悶蒸階段，在我們認知的悶蒸中，是要用盡可能少的水來做到濕潤咖啡粉排出氣體。而Patrik這個方法是使用100ml的水量進行“悶蒸”而且時間是長達1分鐘。這樣做一方面是能做到完全悶蒸，也就是可以徹底保證咖啡粉的氣體全排盡，另一方面第一段多餘滴濾出來的咖啡液是萃取出咖啡的明亮酸質。

而第二段100ml則是一個長浸泡作用的均勻萃取，用於調節濃度與提高甜感，同時為醇厚度提供保證。

來源：前街咖啡

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