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標題: 簡易手沖咖啡的方法 [列印本頁]

作者: smartlion 時間: 2023-8-12 08:46:18 標題: 簡易手沖咖啡的方法

自己在家嘗試專業手沖咖啡，需要的器具很簡單就可在大賣場買到！享受自己手沖咖啡的悠閒感，也是生活的樂趣之一！

手沖器具：白色濾紙（建議先沖濕濾紙），濾杯（花瓣式濾杯可以帶出甜感，而錐形濾杯則是酸感），細嘴手沖壺，小秤。
咖啡粉的小分子為酸味，中分子為甜味，大分子則為苦味，剛好對應手沖萃取的前中後段。
粉的粗細：義式最細，手沖中間，浸泡式的最粗。
粉：水=1:15，舉例：15g的粉就需要225g的水
手沖溫度漸建議90度-93度之間，溫度太高會苦，而一杯15g粉的咖啡豆要在1分半-2分鐘之間沖完。
手沖咖啡一般都會選擇淺焙豆，比較能喝出咖啡的果香、花香，風味也會比較有層次。
手沖步驟：
悶蒸：悶蒸的水為豆子的兩倍，時間約為30秒，此步驟是要讓豆子浸潤，釋放咖啡香氣，如15g的粉就需要30g的水。
萃取：萃取的重點就是要由內而外穩定的水流，切記不可以讓咖啡粉在濾杯內大淹水，萃取的時候記得由內而外，在由外而內慢慢地將水注入濾杯。

萃取的時間要控制在1分鐘-1分半內。

其實咖啡師解說起來理論實在很簡單，但實際操作有許多意外，最容易發生的就是水流不穩定或咖啡粉沒有焙均勻的萃取，萃取到的咖啡味道就不一樣。當天手沖課程的7個學員沖同一種咖啡豆，每個人沖出來的味道都不太一樣。因為每個人萃取的時間，水流各有不同，所以咖啡風味的表現也會不一樣。

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