多學一招好實用！達人的肉品保鮮技巧：水排法

李洪元

多學一招好實用！達人的肉品保鮮技巧：水排法

你也是擋不住大口吃肉的魅力的肉食主義者嗎？要知道，料理的美味核心都離不開新鮮的食材，才能帶出最佳的風味，尤其是鮮度變化非常細緻的肉類，更要妥善保鮮才能吃出鮮甜。快把達人的保鮮技巧學起來！

肉品鮮美的程度與保存方式有直接關係，因此肉品的冷藏期限建議為「製造日期後的兩天內」，而冷凍期限建議為「製造日期後的三個月內」。

冷凍保存的肉品切勿反覆進行退冰，因為肉品內的水分在冷凍之後會產生結晶，結晶融化後所留下的孔隙會使肉品的口感變得乾澀，且孔隙與空氣在長時間的接觸下，更會提高細菌增長的機會。

因此，如何減少空氣與水分是肉品保存的關鍵，所以本篇即示範「真空水排法」的保存方式，讓大家不需額外添購設備，在家也能擁有經濟實惠的保存方式。

達人保鮮術：真空水排法

1.將肉品放入夾鏈袋中。

2.將夾鏈袋的開關緊閉至僅剩些微空隙，並以開口朝上的方向將夾鏈袋緩緩放入水盆，使水中的壓力將空氣擠出。待夾鏈袋更服貼於肉品表面時，以單手將多餘的空氣向上擠出，並將夾鏈袋的開關完全緊閉。

3.將夾鏈袋表面的水分擦拭乾淨之後，即可將肉品放入冰箱保存。