綠茶的種類-南嶽雲霧茶

驛動的心

   南嶽雲霧茶產於湖南省中的南嶽衡山。衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，透迤綿延 800余華裡。這裡古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年雲霧繚繞，茶樹生長茂盛。這裡所產的南嶽雲霧茶造型優美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。

        這裡以名山，名景，名茶為一體，吸引著無數遊客。衡山主峰為海拔1290米的祝融峰，登上主峰極登上主峰極目遠眺，其北是煙波浩渺，若隱若現的洞庭湖，南為奔騰起伏，如幛如屏的翠峰，東為宛如玉帶，飄然北去的湘江，西則是雲霧繚繞，時有時無的雪峰山。從祝融峰下行，但見梯級茶行，蜿蜒曲折。南嶽雲霧茶主要就產在這裡。關於南嶽產茶還有一個動人的故事。相傳，唐代天寶年間，江蘇清晏禪師任南嶽屆掌教，見有一條大白蛇，將茶籽埋到廟的旁邊，自此之後南嶽便產茶了。一天，一股清泉沖泡茶葉，茶葉的色香味更好。還傳說，浙江杭州的虎跑水，是唐朝憲宗時，有一位高僧向南嶽借去的，當時所借的是這裡的“童子泉”。南嶽泉水不僅質優，而且量多。這裡的毗廬，太陽，虎跑等36處名泉，都是從花崗岩中滲出，水質特別好，沖泡茶葉，湯色明亮清澈，香氣清高而味醇。南嶽衡山堪稱名茶，名山，名景，名泉四美俱全。無怪詩人嗓了這裡所產的南嶽雲霧茶，要作“誰道色香味，只許入皇家;今上毗廬洞，逍遙嘗貢茶“的詩篇，來大加讚揚了。

        南嶽雲霧茶的加工工藝分殺青，清風，初揉，初幹，整形，提毫，攤涼和烘焙八道工序。

        第一道工序殺青是奠定南嶽雲霧茶品質的關健，操作難度極大。當地人們對這一工序的操作者尊稱為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫 130℃左右， “炒手”徒手翻炒，神態自如，操作什熟，這種精湛的技藝，令人讚歎。