回族刮碗子茶

驛動的心

　　回族人民最喜愛的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。無論您到西北東北或西南，也無論是城市鄉鎮或農村，只要到回族家做客，熱情的主人都會首先端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很講究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅製做的，形式多樣，別具一格，有長嘴銅茶壺，銀鴨壺，銅火壺等。現在沏茶一般都用瓷壺，蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。

　　刮碗子茶是西北回族一種獨特的飲茶方式，相傳始於唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由托盤，茶碗和茶蓋三部分組成，故稱“三砲台”。每到炎熱的夏季，刮碗子茶便成為回族最佳的消渴飲料;到了嚴寒的冬天，農閒的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點馓子，總忘不了刮幾盅刮碗子茶。

　　回族人還把刮碗子茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節，開齋節或舉行婚禮等喜慶活動，家裡來了客人時，熱情的主人都會給您遞上一盅刮碗子茶，端上馓子，乾果等，讓您下茶。敬茶時還有許多禮節，即當著客人的面將碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的，以示尊敬。如果家裡來的客人較多，主人根據客人的年齡，輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。刮碗子茶用的茶具，俗稱“三件套”。它有茶碗，碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，並用蓋順碗口由裡向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

　　刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，衝泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種乾果，諸如蘋果幹，葡萄乾，柿餅，桃幹，紅棗，桂圓幹，枸杞子等，有的還要加上白菊花，芝麻之類，通常多達八種，故也有人美名其曰：“八寶茶”。由於刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續水後喝起來的滋味是不很一樣的。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經 5分鐘後開飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感;第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種乾果的味道就應運而生，具體依所添的乾果而定。大抵說來，一杯刮碗子茶，能沖泡 5-6次，甚至更多。

　　喝刮碗子茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可滗去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次後，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時，客人一般不要客氣，更不能對端上來的茶一口不飲，那樣會被認為是對主人不禮貌，不尊重的表現。回族同胞認為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶。