金山時雨

絕對官僚

金山時雨其名含意有二：其一指成茶外形似雨絲，採制于穀雨前後；其二，產於績溪縣金山村。金山是一個山清水秀的山村，具有400年茶葉生產歷史。整個地勢是坐西北朝東南向的倒錐形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶園多數分佈在海拔500至900米山坡峽谷。茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，且含多類有機成分。“金山時雨”屬綠茶類的特級炒青，其採制要求比較高，採摘在穀雨前後，標準為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。製作均為傳統手工操作，大體分殺青、揉撚、烘乾三道工序，每公斤約為5000個茶頭，條索緊密細嫩，形如雨絲，勻齊純淨，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，且耐沖泡。

來源：台灣茶訊