關於台灣老茶

絕對官僚

　近拾數年來，國內風行老普洱的藏飲，因此，只要一提到老茶，大家都立刻會往普洱方面思索，其實真正最好的老茶是台灣本土的茶，大部份的老茶是保存在被遺忘的角落，因為藏茶在國內才開始沒十幾年，至今方成普遍存在的概念，所以現今市場能買到十年以上的老茶已屬不易，更別說三十年以上的老茶。

　藏茶者或收藏者都一般只是隨興而為，故沒有這方面的完整論述及邏輯建構，故未能引起業界注意而形成集體的蒐藏行為，這是比較可惜之處，因此，若要喝到老茶真的要有很大的福份。

　近年來有業者為做出老茶效果，採用炭火陪製，硬是把茶葉的纖維質給烘死，這樣茶葉泡不開（展不開）讓人以為真的老茶，也有業者用紅外線罐子裝茶讓其快速轉化，有更甚者還加味加料，其實真的老茶不會有碳味，只有自然的老味，頂級的老茶有很溫潤的香氣，及溫潤的茶味，甘甜不澀，最頂級者更是基轉到有特殊香氣，至於是啥香氣只有喝過的人知道，在此不做敘述未免有心者又人工加料造出類似口感。

　台灣茶若有良好的保存條件，經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，老茶越老越好，一般以存放超過三十年以上的茶才有資格稱為『老茶』。二十年以上退而其次， 筆者曾喝過百年台灣老茶其味道已轉成特殊香氣，非一般茶香能比，令人如癡如醉。

來源：台灣老茶網