茶中極品細辨認

絕對官僚

    愛飲茶的人，總想買點名茶留著自己慢慢品嘗或饋贈親朋好友，但苦於對茶葉不甚瞭解，往往容易被不法茶販所騙，尤其是極品名茶由於昂貴，更易被人利用外形相似的茶葉所假冒。一旦買了假冒的所謂極品名茶，購茶者上當受騙的氣憤心情是可想而知的。因此，當你想去購買茶中極品時，一定要仔細斟酌，萬萬不可輕率。  

　　利用和極品名茶相似的外形兜售所謂名茶，不外乎兩種手法。

　　1.是用極品名茶幹茶形狀相似的較低一級的茶葉或普通茶葉冒充名茶出售。 　　 　　比如龍井茶，前人就有“茶之美，莫如浙江龍井”的贊譽，是因為它素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳說之稱，龍井茶中含有較多的氨基酸、茶多酚、葉綠索、維生素C等成分，龍井茶名聞遐邇，可謂茶中極品。真正的龍井茶，外形扁平光滑，隱含芽毫，幹茶色澤翠綠鮮潤，衝泡後茶芽豎立，栩栩如生，其湯色碧綠明亮，香氣鮮嫩高長，滋味甘爽醇和，飲後齒頰留芳，沁人肺腑，就是龍井茶，還有“獅峰龍井”，“梅塢龍井”，“西湖龍井”三個品類之分，品類之間，也略有差異。相比之下，獅峰龍井品質最好，其茶香濃而持久，梅塢龍井香味略遜於獅峰龍井，而西湖龍井香味又次於梅塢龍井。至於這些正宗產地之外的茶區所產“龍井”，其形似而味不真，根本不可與真龍井相媲美，不是老龍井茶客是難以分辨出來的。由於龍井茶是一種扁形茶，它的外形特點是“扁、平、直”，而屬於扁形的茶葉還有旗槍、大方等茶，但這兩種扁形茶的品質都不及龍井茶，而利用外形相似用旗槍、大方冒充龍井也很有可能。  
　　再如茶中極品湧溪火青，產於安徽省涇縣湧溪盤坑的雲霧爪，石井坑的鷹窩岩等地。清朝“揚州八怪”之一的詩人工巢林在品嘗湧溪火青後，發出“不知涇邑山之崖；春風茁此香靈芽；兩莖細葉雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一甌瑟瑟散輕蕊，品題誰比玉川子；共向幽窗吸白雲，令人六腑皆芬芳；長空靄靄西林晚，疏雨顯煙客忘返。”的贊嘆。湧溪火青之所以名貴，是因為該茶外形呈圓腰顆粒狀，據測每5OO克有3335-4500粒，顆顆緊實，粒粒均勻，墨綠油潤顯毫，湯色清澈明亮，香氣濃鬱清純，滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。而綠茶類中的大宗茶珠茶與湧溪火青其外形都屬於圓型茶，雖然湧溪火青是腰圓形茶，珠茶是珠圓形茶，乍看兩者相似，因而一般人不易分清，常有茶販把普通珠茶當作名茶火青賣，以欺騙不懂茶的人。
　　還有極品名茶太平猴魁，屬綠茶類中的尖茶，產于安徽省太平縣（現黃山市太平區）湘潭鄉猴坑一帶的高山之中，因產于太平縣，外形魁偉和品質居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。該茶創制於十九世紀末，西元1915年在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上展出，曾榮獲一等金質獎章和獎狀，可謂蜚聲中外，該茶入杯衝泡，芽葉成朵，上浮下沉，猶如龍飛鳳舞。那碧綠的湯色，清芬的香氣，鮮爽的滋味，飲之沁人心肺。太平猴魁茶頭泡香高，二泡味濃、就是連泡四開，茶香猶存。正因為太平猴魁這一極品茶與一般尖茶外形相似，皆屬尖型茶，所以有的茶販就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶當作太平猴魁賣。

　　2.是仿照某種極品名茶的外形而用普通的甚至較粗老的茶樹鮮葉來製作。這種仿製的極品茶與真正的極品茶相似而質不同，因為每一種極品名茶除了特定的製作工藝外，還要求茶樹鮮葉有一定的地點、品種、採摘時間和標准等。非西湖的地方做西湖龍井，非黃山的地方做黃山毛峰，非湧溪的地方做湧溪火青，非太平的地方做太平猴魁，非君山的地方做君山銀針，非信陽的地方做信陽毛尖，是不可能有其正宗極品茶的地方韻味的。茶葉的外形雖重要，但決定茶葉品質好壞的關鍵因素還是內質，即香氣和滋味。飲茶者追求的最終目的還是要求有悅鼻的茶香和爽口的滋味，飲茶的著重點是要滿足嗅覺和味覺的需要。對於這種仿製極品名茶，可以開湯試飲，一般是可以辨別出真偽的，因為它的口感與真的很難一樣。  

　　極品名茶由於受特定的生態環境和茶樹品種的影響，往往產量都不是很大，如果到處都在叫賣同一種極品名茶，那恐怕十之八九是有假冒的貨色。因此，勸君慎購極品茶，茶中極品待斟酌，貨真價實品真說，方得茶味可清心。  

文出:中國茶葉知識網