敬茶之禮

絕對官僚

我國是一個文明古國、禮義之邦，無論貧富，大凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。待客用茶應做到：茶葉品質好，沏茶水質好，茶具質地好，泡茶調製好，待客禮貌好。

如在華北、東北，老年人來訪，宜沏上一杯濃醇芬芳的優質茉莉花茶，並選用加蓋瓷杯；如來客是南方的年輕婦女，宜衝一杯茶葉淡雅的綠茶，如龍井、毛尖、碧螺春等，並選用透明玻璃茶杯，不加杯蓋；如來訪者嗜好喝濃茶，不妨適當加大茶量，並拼以少量茶末，可做到茶湯味濃，經久耐泡，飲之過癮；如來客喜啜烏龍茶，則用小壺小杯，選用"安溪鐵觀音"和"武夷岩茶"招待貴客；如家中只有低級粗茶或茶末，那最好用茶壺泡茶，只聞茶香，只品茶味，不見茶形。

以上就是所謂"細茶粗吃，粗茶細吃"的道理。

我國有"淺茶滿酒"的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2／3到3／4左右，如衝滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，並用沸水預先燙杯；其他茶葉沖泡水溫為80～900C，細嫩的茶末沖泡水溫還可再低點。

敬茶要禮貌，一定要洗凈茶具，切忌用手抓茶，茶湯上不能飄浮一層泡沫和焦黑黃綠的茶末或粗枝大葉橫于杯中，茶杯無論有無柄，端茶一定要在下面加托盤，敬茶時溫文爾雅、笑容可掬、和藹可親，雙手托盤，至客人面前，躬腰低聲説"請用茶"，客人即應起立説聲"謝謝"，並用雙手接過茶托。

做客飲茶，也要慢啜細飲，邊談邊飲，並連聲讚譽茶葉鮮美和主人手藝，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。主人陪伴客人飲茶時，在客人已喝去半杯時即添加開水，使茶湯濃度、溫度前後大略一致。飲茶中，也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味的功效。

總之，我們待客敬茶所遵循的就是一個"禮"字，我們待人接物所取的是一個"誠"字。讓人間真情滲透在一杯茶水裏，滲透在每個人的心靈裏……

文章來源: 茶文化傳播中心