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[生活小秘方] 秋葵真棒 [複製連結]

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發表於 2011-8-24 02:32:32 |只看該作者 |倒序瀏覽
秋葵含鈣量不輸鮮奶
認識秋葵
秋葵雖然有個「秋」字
但每年3到11月都是它的採收期,
5到9 月則是主要盛產季。
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,原產於非洲或熱帶亞洲。
由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指,
英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象,有人自此不敢領教,也有人深愛它獨特口感。
生機飲食成風潮,近年來食用秋葵的人愈來愈多。
保護胃壁 黏液最營養

秋葵的表皮毛毛的,加上裡頭帶有黏黏的汁液,過去台灣人的接受度不是那麼高,但日本人卻經常拿來涼拌,撒一些柴魚片,再淋上醬油,或蘸哇沙米,也常切成星星狀,放在味噌湯裡。
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡,除了含了豐富的營養成分外,可以附著在胃黏膜上,保護胃壁,就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」,認為秋葵對男性是很好的補品,還須文獻來佐證。
屬性偏涼 薑椒可平衡


秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高,很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾,它的屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但還是不宜吃太多。
降低血壓 預防大腸癌

秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。
不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。至於坊間認為,秋葵可以治胃炎、胃潰瘍,恐怕還需要科學證據才能證實。
除了含有豐富的水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多,美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低。
鈣含量多 比牛奶好吸收

以100公克秋葵為例,鈣含量就有80到100毫克,跟等 重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。

含鉀較多 腎病患燙再吃
不過,秋葵跟蔬菜一樣,因為含有較多的鉀,洗腎病患要燙過再食用。料理時,可把汆燙後的秋葵,捲上素火腿,再撒點起司粉,用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤,由於秋葵跟起司都富含鈣質,可以增加鈣質的攝取量。
燙過再切別讓黏液流失  

●秋葵果實生長速度很快,很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃,超過中指長度可能太老。
●秋葵表皮附有細毛,清洗時洗乾淨即可,不必費工把細毛刮除。
●料理秋葵最大的重點,在於盡量保持秋葵「完整」度,為免黏液流失,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭,汆燙後再切掉。
●整根秋葵燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另外,先加些鹽後再汆燙,可以避免秋葵變黃。


有機會在介紹秋葵的料理方法!
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天使長(十級)

younger CHEN

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發表於 2011-8-24 06:16:24 |只看該作者
下次去麻辣火鍋吃到飽的店

多丟幾支秋葵下鍋均衡一下

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發表於 2011-8-24 12:54:52 |只看該作者
恩恩,好食物,但好像很多人都不喜歡吃

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發表於 2011-8-24 18:29:06 |只看該作者
(秋葵)的用處真多 可惜那味道家人都不喜歡 要再努力試試囉

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發表於 2011-8-24 19:46:39 |只看該作者
真的是很棒的食物
改天到市場買一些回來吃
謝謝提供

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發表於 2011-8-24 19:59:11 |只看該作者
秋葵以水汆燙後 放涼沾醬 或是吃原味都很好吃
這是一道簡易料理 還能有顧胃功效
可以自己動手試試 值得推荐
★☆~態度決定一切~★☆

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發表於 2011-8-25 00:31:56 |只看該作者
之前打工的時候,老闆嬤都會煮湯麵加青菜還會加一些秋葵
因為都是自己種的,所以不怕說會有農藥的困擾
由於秋葵它一咬下去是軟軟的,然後裡面黏黏糊糊的
有配湯麵我可以吃的下肚,但汆燙對我來說會有點嘔吐的感覺
不過老闆嬤也說他們老一輩都認為那種菜對身體很好
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發表於 2011-8-25 19:57:37 |只看該作者
好食物,但好像很多人都不喜歡吃

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發表於 2011-9-3 02:04:57 |只看該作者
川燙之後 沾醬油其實很好吃!

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發表於 2011-9-3 22:48:17 |只看該作者
秋葵是不錯的東西我也常汆燙之後 沾醬油來吃
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