沖茶水之道

49太歲

沖茶水之道

中國的茶認識不完。每一種茶都要喝個幾年，產生的心得才算數！

水的來源受到地緣的限制。但是沖茶的常識卻應該掌握。

燒茶水的壺，應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳。所以出水口太大不好控制。燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術，沒有浸潤一季，燒水容易有問題。科學昌明，學茶不必從燒水開始！可以使用電、瓦斯、酒精……

首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點時，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，忌諱用開水養魚。而泡茶時，水中若是溶有足量的氣體，對於沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果。相較以尚未開的水泡茶，開水泡茶有點“死死”的感覺，失去應有的鮮活感！增加水中溶有的氣體量，最好的方法有：生水不要煮到開。可以從燒水壺的咕嚕咕嚕聲判定，也可以從將近沸騰時，熱水中的泡泡大小來區別。近乎沸騰時，關火；溫度不夠時，開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應，需要自己去體會。科學進步，順便買一支攝氏100oC的溫度計，可以縮短學習路徑。沖茶時，將壺舉高些，高衝有助於氣體的溶入。但是，這會降低溫度，不可不考慮。

沖茶時，把壺蓋放傾斜于壺口，當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會降溫。

將茶壺的水倒出時，高衝也可增加溶氣體量。

從茶海倒入杯中，高衝也可以增加溶氣量。

把握住溶解氣體的原則，泡出來的茶湯會較鮮活，甚至會泡出以前從沒泡出的香氣！但是，如果泡出來的茶湯和以往相較，喝起來有悶悶的感覺，那種香氣揚不起來的感覺，大半是因為沖泡溫度太低。