鹹豬肉

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過去的民間社會，農務的勞動量大必須多補充鹽份，所以菜餚的口味都較鹹；而其中鹹豬肉更具代表性。從前沒有冰箱，豬肉用鹽醃漬後較易保存，只需蒸熱切片，沾少許蒜末及酸醋便是一道特殊的佳餚。
材　料 上好五花肉六兩、蒜頭五粒、九層塔少許。
調味料 鹽少許、白醋一大匙。
作　法 (1) 蒜頭和鹽炒香，抹在五花肉上。

(2) 五花肉置陰涼處（或冰箱）約三至五天後取出洗淨，再放入蒸籠或電鍋蒸熟後取出，切成薄片擺盤再淋上醬料即可。

(3) 醬料、蒜泥、白醋、九層塔末少許伴勻。