琴酒的釀造過程

49太歲

琴酒
現在琴酒的主流是 (Dry Gin)。原料是玉米、大麥、裸麥等,再將這些原料以連續式蒸餾機製造出 95 度以上的穀物蒸餾酒，加進一些植物性成分後，再用單式蒸餾機蒸餾，以溶合出各成分的香味，植物性成分中，除了杜松子外，還使用胡姜、葛縷子、肉桂、當歸、桔子或檸檬皮，以及其他各種藥草、香草等，至於比例各多少，則是各廠家的秘密。

琴酒的製造方法：
琴酒其配方是以玉米 75%，大麥芽 15%，其他穀物 10%發酵，過程與威士忌類似，蒸餾－麥芽汁經過發酵後，用一種圓桂蒸餾器蒸餾，得酒精度 90 ~ 94%（180 ~ 188 proof）的純淨烈酒，再加蒸餾水稀釋至 60%的酒精度，然後用壺狀蒸餾器蒸餾之，並加入杜松子作為香料，（也使用各種不同的植物）以增加琴酒香味。美國規定琴酒必須蒸餾至酒精度含量 95%（190proof）以上。
發酵：以75%玉米，15%大麥芽，10%其他穀物為原料進行發酵
蒸餾：發酵後汁液用蒸餾器蒸餾之，得酒精度90~94%的純淨烈酒
成酒：烈酒加蒸餾水稀釋至60%的酒精度，再蒸餾之，並加入杜松子以及他香料，以增加琴酒香味。