「嘉南」嘉義／二丫頭湖南臘肉 多了甘蔗香

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嘉義／二丫頭湖南臘肉 多了甘蔗香
　　
【聯合報／記者魯永明／嘉義報導】

 
嘉義市二丫頭麻辣涼麵館老闆張惠珍，在店外用竹竿曝曬湖南臘肉、麻辣香腸。（記者魯永明／攝影）

春節將近，嘉義市「二丫頭麻辣涼麵館」的湖南臘肉、四川麻辣香腸及豆腐香腸，源自道地眷村口味，不放硝等防腐劑，每年都是年節人氣商店，老闆張惠珍今年新增部分煙燻香腸，並增加網路訂購服務。

張惠珍原在民國路空軍眷村開店，眷村拆除遷到民族路，因在家排行老二，店名取「二丫頭」，父親是上海人，母親四川人，她從25歲就跟母親及眷村的湖南籍婆婆媽媽學廚藝，嘉義眷村出身的名電視製作人王偉忠回嘉，常到張惠珍店嘗家鄉口味。

二丫頭店的豆腐香腸、麻辣香腸、湖南臘肉是熱賣年貨。張惠珍說，臘肉遵照傳統湖南做法，用精挑五花肉塗抹肉桂、八角等獨門秘方，用手SPＡ，以金門高粱酒醃3天，再用甘蔗皮煙燻脫水，晾曬日光，絕不用硝，肉質軟硬、鹹度適中，隱含甘蔗甜香，製程要7天。

每台斤臘肉280元、豆腐香腸200元、香腸260元。電洽（05）2225437。