【台中市】10年市場美味 經典與創新的好滋味

絕對官僚

開飯前要來點小菜飯館特色之一，而除了熟悉的小菜，中部有一家從黃昏市場起家擺攤子到開了連鎖飯館，提供給中部民眾在的鍵健康好滋味，老闆娘從小菜都要創新及研發新口味加入了中部的農特產,如大坑的竹筍,新社的香菇，也成就了中部特色料理的好味道。

其中，涼拌的黃金竹筍採用了台中在地的竹筍,拌上金黃色的黃金醬,這黃金醬可由全天然菜發酵,加上蘋果特製配上竹口感清爽外,多種蔬果的自然酸味自然融合,相當順口;另外，還有台灣琵琶屬於高級水果，今年母親節推出了限量的涼拌綠皮琵琶，可以好好犒賞母親。

寧波小老闆娘表示,10年前從市場擺攤起家,那時候臺灣民眾觀念尚未成熟許多知識知道的不多,而那時候開始自己在市場上就已經開始賣健康的料理,要少油,少鹽,少糖,而且還提供試吃,因此寧波小館的名氣也漸漸傳開來,精典的彩色鍋貼,有了健康一樣能爆出湯汁,老闆娘自豪的表示,因為採用了7成比例的蔬菜、加上3成比例的肉類,並且研發了不同口味顏色紅色是紅麴,黃色紅蘿蔔,綠色則是地瓜葉,一口咬下能品嚐到蔬菜及肉類所呈現的鮮味湯汁,加上鍋貼Q而有彈性還有煎過的口感,大人小孩都愛吃,也成了招牌商品一賣就是10年。

店內招牌有許多另外，懶人竹筍糕更是一絕，新鮮的中部特產竹筍、加上新社的香菇，最特殊的是入口即化，老闆娘表示，本來就一直希望達到即時便利的飲食方向，自家的懶人竹筍糕冰過一樣可以直接吃，不會過硬。除了老滋味的保留，目前寧波小館也努力創新用在地食材來研發新菜色如鮮筍花枝卷，將山產竹筍與海鮮花枝的鮮脆口感，再配上芋絲牽情，能感受到店家滿滿的用心，值得一提的是，不管是招牌料理或者經典小菜滿滿一桌，更是價格實在又平價。（攝影／李傳溎）

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