《吃菇類幫助免疫》菇類含多醣體 有助抵抗力

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身體免疫力是抵禦疾病的防線，能力越強，疾病罹患率就越少，一般認為多吃菇類能夠增強免疫力，但醫師表示，目前尚未有直接證據佐證大量服用菇類能幫助避免疾病，最好的保健方式還是均衡飲食、充足睡眠、與規律運動，擁有正常的生活作息，就能夠維持健康身體。

菇類多含有一定比例的多醣體，營養師金美琳表示，如黑木耳、香菇等的多醣體含量頗豐，有助維持身體的抵抗力；但要維持健康，各種食材都要攝取，才能發揮均衡的作用；不同顏色的植物性食物含有不同系列的植化素，具各異的生理效應。香菇等菇類食物多醣體含量多，但如果需控致普林攝取的民眾，建議酌量食用，不需一次吃太多。

不必因為某種成分而只吃幾種食物，也不能為了養生只吃蔬菜或五穀雜糧。營養師解釋，蛋白質是構成身體細胞的主要成份，而身體免疫系統也需要它才能正常運作。蔬菜、水果類提供的維生素、礦物質及膳食纖維，除了是維持身體生理機能必須外，膳食纖維還能改善腸胃機能、提升身體免疫力。

要維持身體健康，以天然食材為食物來源，避免加工食品，並且落實飲食的均衡性，從每天早餐開始到晚餐，應具備奶類、五穀根莖類、豆蛋魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類及堅果類。每餐除了五穀根莖類之外，還須搭配豆蛋魚肉類、蔬菜類及水果類食物。

年節快到，菇類料理可準備芥菜仁300公克、鮮香菇100公克、雪白菇100公克、枸杞少許。調味料為鹽、米酒少量。做法首先將雪白菇洗淨，芥菜仁、鮮香菇洗淨切片，並以熱水川燙備用。鍋裡放入少量的沙拉油熱鍋後，再放入芥菜仁、鮮香菇、雪白菇拌炒。起鍋加入調味料，並灑上枸杞即可。

新光醫院家醫科主治醫師江柏欣表示，菇或菌類食物，因為內含豐富的多醣體，因此被認為能幫助提升免疫力，但目前欠缺直接證據，最佳提升免疫力的方法仍然是維持均衡飲食，依照國健署指引，維持身體足夠的蔬果攝取量，少量吃油脂、鹽、糖，就能夠提升免疫力，降低慢性病罹患機率。

充足睡眠也非常必要，現在許多人工作忙碌，再加上私事，睡眠時間常被往後推，江柏欣強調，睡眠不足會降低免疫力，增加疾病侵擾威脅，所以一定要有固定的睡眠時間，最好能在十一點左右就寢，睡眠時間每個人都不一定，只要白天能夠精神飽滿，就是最佳睡眠品質，千萬不要在假日過份補眠，反而會精神不佳。

新光醫院營養師張愛漂表示，菇類是膳食纖維含量最高的蔬菜之一，可作為人體腸道之清道夫，具有降低血膽固醇的功效；食用菇類可以連同其他蔬菜一同食用，如此才能達到「天天五蔬果」即三碟青菜與兩份水果之建議量，且少油、少鹽、少糖，盡量保持原味以降低身體代謝系統負擔，就能夠減少慢性病發生機率。