年菜健康吃 謹遵「三低一高」原則

楊昌勝

   年菜健康吃　謹遵「三低一高」原則


   資料來源：健康醫療網      作者：關嘉慶      2014年1月30日



.年菜健康吃　謹遵「三低一高」原則

快要過年囉！家家戶戶都在採買年貨準備過新年，家庭主婦更是會提早準備年菜，好讓全家人團聚時，能夠吃得澎湃；營養師則是提醒，要健康吃年菜，應謹遵「三低一高」原則，才能過個健康又無負擔的好年！

彰化員生醫院營養師張淑涵指出，所謂三低一高就是要低油、低鹽、低醣與高纖維；雖然過年很開心，但飲食習慣還是要定時定量，遵行每日飲食指南，全榖根莖類5-4碗，肉、魚、豆、蛋類共3-8份，蔬菜類3-5碟，水果類2-4份，油脂與堅果種子類則是油脂3-7茶匙、堅果種子類1份，低脂乳品類1.5-2杯。

張淑涵表示，過年零食中常見的堅果與三餐中的魚、肉類，通常伴隨著高油脂，因此這些食物要適量食用。烹調過程中應減少鹽分的使用，並減少使用調味醬料，而且也要盡量避免食用醃漬類食材；此外，要注意醣類的攝取量，不一定吃起來甜的食物才表示含醣，含醣食物有全穀根莖類、蔬菜、水果、奶類等，都有糖份，也應注意。

另外，張淑涵強調，年節中應多攝取高纖維類食物，一方面可減少其他高熱量食物的攝取，以控制體重；另一方面亦可均衡飲食，中和因吃進過多大魚大肉等食物的油膩與不均衡。