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「虹吸壺」又名為「真空壺」，其主要原理是利用加熱下方燒瓶內之水，使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間之濾布過濾咖啡渣。重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用攪拌棒在咖啡粉的沸水中攪拌。因此，虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
虹吸式咖啡壺的上下玻璃座均採用優質耐熱玻璃材製造而成，固在沖煮過程中可將溫度保持在攝氏90至95度之間，如此沖煮出來的咖啡厚度更勝於一般常用的手沖法。
虹吸式咖啡壺煮法方式眾多，每個人用的方式都不盡相同，以下提供我們的方式給各位做參考:
沖煮虹吸式咖啡壺前注意事項:
1.水量與咖啡粉比例為10:1，也就是說150 C.C的水搭配15克咖啡粉
2.虹吸壺下座與火源接觸的地方必須確認擦乾，否則加熱後容易造成下座破裂
3.將過濾器裝入上並將過濾器的勾子鉤住上座的底部
4.好的磨豆機與正確的研磨刻度，切勿使用電動式砍豆機(打開蓋子內有一個很像螺旋槳的雙頭砍豆芯)，因為研磨出來的粉末粗細會很不均勻，粗細不均勻的粉末很難煮出一杯口感正確的咖啡，營業用的磨豆機就是刻度三，如果預算問題不能買營業用磨豆機，建議用手搖式的會比較理想
沖煮虹吸式咖啡壺的步驟:
1.將水倒入虹吸式咖啡壺下座，然後上座插入下座壺口，打開火源加熱
2.水上升至上座且確認下座的水無法再吸到上座後，先利用攪拌棒將上座的熱水攪拌三到五圈，讓上座的溫度藉由熱水能夠略為再提高(天氣較熱時此步驟可省略)，將瓦斯爐轉到小火(火源要控制在倒入咖啡粉末後，不能讓咖啡水流回下座)
3.倒入研磨好的咖啡粉末，先以劃十字的方式翻動咖啡粉末，確認咖啡粉末和熱水已經均勻攪拌後，以順時針方向畫圓圈(1-3圈即可)
4.開始計時，進行"悶"的步驟，也就是讓咖啡粉末和熱水在不攪動的狀態下，在上座內讓熱水去萃取咖啡粉，悶的時間為60秒左右(視咖啡豆子的豆性去調整，若咖啡豆的豆性較酸，時間可略為拉長5-15秒，若是煮出來太苦，則時間可減短5-15秒，但正常情況以60秒為基準)，但也要搭配用鼻子聞上壺，聞到濃烈的咖啡香味便可
5."悶"60秒結束後，順時針攪動2-3圈，讓咖啡水產生順時針流動，將濕抹布迅速包住下座降低下座的溫度，此時萃取好的咖啡會形成漩渦加速向下流入下座，水流的流速越快越好，可減少咖啡和粉末接觸的時間，也能降低咖啡的苦味與雜味
6.將咖啡杯先用熱水預熱，將萃取好的咖啡倒入杯子，準備享用一杯好咖啡..虹吸式咖啡煮法變化萬千，一樣的方法，煮咖啡的人需要懂得視當時狀況去作微調，只要能靈活的運用以上步驟，相信每一個人都能煮出一杯好咖啡
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發表於 2014-2-12 23:40:30
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發表於 2014-4-3 17:29:56
