糕粿類易變質 別冰太久

述口

糕粿類易變質 別冰太久(摘取自 自由時報)
年糕熱量高，糖尿病患者每日攝取量不宜超過40克。（台北慈濟醫院提供）
記者王凱琳／新北報導

元宵過後，年節結束，面對一堆消化不完的食材，營養師提醒民眾，切莫因節省而把食材或食品擱在冰箱過久，食物過期容易滋長病菌，反讓家中的冰箱成為細菌的大本營。

台北慈濟醫院營養師蔡宛芮指出，年後最容易剩下的食物，以年糕、發糕等糕點類最多，另外因水餃可冷凍保存也比較會有剩餘的情形，有民眾為了節省，會將年糕長黴的表面切除後再料理來吃，殊不知黴菌及其產生的黴菌毒素，對腸胃道與腎臟造成極大的負擔，嚴重者甚至會造成肝腎毒性等風險。

營養師：冷凍別逾一個月

蔡宛芮表示，糕類點心置放在冷凍庫不宜超過一個月。另外，以精緻澱粉作成的糕餅點心熱量與糖分皆高，提醒「三高」（高血壓、高血脂及高血糖）患者要小心攝取，尤其是糖尿病患每日攝取發糕或年糕的份量需控制在20至40克左右，甜度高者在20克以內，甜度低者在40克以內。此外，建議以烤、蒸、煮等方式烹調，可降低油脂與熱量的攝取。

蔡宛芮呼籲，食物在冰箱內放置過久，依舊會變質腐敗，若吃下肚還會有食物中毒的風險，千萬不要為了省菜錢，結果連最重要的健康也跟著賠上，提醒大家元宵年節過後，動手整理家中的冰箱，能吃的食材趕緊保鮮、儘早吃完，食品或食材一旦過期，讓其變為廚餘才是最好的選擇。