食用油要輪換著用

述口

食用油要輪換著用

《摘取自 中華醫藥網》

　■王中
　不同種類的食用油各具特點，從營養平衡角度來看，選用時不妨經常輪換著食用。
　豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油也不可不吃，因為其所含膽固醇是人類製造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素 D的原料。豬油中的α－脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。
　沙拉油：是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和蠟質，所以顏色最淡。沙拉油適用於炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。
　豆油：含豐富多不飽和脂肪酸和維生素 E、 D，有降低心血管疾病、提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含多不飽和脂肪酸比較多，所以在各種油脂中最容易酸敗變質，購買時要選出廠不久的，並盡可能趁「新鮮」吃掉。
　玉米油：玉米油極易消化，人體吸收率高達 97%，玉米油中不飽和脂肪酸含量達 80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，還含有豐富的維生素 E。從口味和烹調角度來說，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，除可用於煎、煮、炸外，還可用於涼拌。
　橄欖油：所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用。橄欖油還含維生素 A、 D、 E、 K、胡蘿蔔素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。
　花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素 A、 D、 E、 K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。
　葵花子油：含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸，α－亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的 DHA，孕婦吃葵花子油有利於胎兒腦發育。含有維生素 E、 A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止乾眼症、夜盲症、皮膚乾燥的作用。葵花子油也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以注意事項與豆油一樣。